Тред: как Coca Cola и McDonalds попытались быть предельно честными с покупателями, и какая дичь из этого вышла

26 февраля 2016 в 18:52 Охотник Артём Бобцов попал в редкую нишу Артём Бобцов — охотник-любитель, однажды он побывал в Германии и подсмотрел идею для бизнеса — производства колбас и паштетов из дичи. В 2015 году выручка его компании «Лесная диковинка» выросла в 10 раз по сравнению с 2014 годом, деликатесы Бобцова из кабанятины и медвежатины пробовали даже в Кремле. «Секрет» рассказывает, как охотник монетизировал своё хобби.

Артём Бобцов — охотник-любитель, однажды он побывал в Германии и подсмотрел идею для бизнеса — производство колбас и паштетов из дичи. В 2015 году выручка его компании «Лесная диковинка» выросла в десять раз по сравнению с 2014 годом, деликатесы Бобцова из кабанятины и медвежатины пробовали даже в Кремле. «Секрет» рассказывает, как охотник монетизировал своё хобби.

Впервые на охоту Бобцов пошёл в 15 лет. Вместе с родителями он гостил у родственников в деревне Зыково Рязанской области, местные мужики научили подростка стрелять уток. Городской мальчик увлёкся охотой, вступил в клуб, начал ездить в экспедиции по России и миру, ходить на разных зверей.

В 2006 году Бобцов занялся предпринимательством, вместе с друзьями он открыл дилерский центр KIA. Одним из партнёров стал товарищ по хобби, охотник Владимир Леонов.

Четыре года назад Бобцов охотился в Германии. Зайдя в один из местных продуктовых магазинов, он увидел, что треть мясного отдела там — изделия из дичи. Сначала Бобцов решил, что попал в специализированный магазин, но скоро заметил, что почти вся продуктовая розница в Германии торгует мясом диких животных, добытым на охоте. «Для нас продукты из дикого мяса — диковинка, в то время как для немцев поесть сосиски из оленя — нормально, блюда из дичи у них постоянно в рационе», — говорит Бобцов.

Охота на диких зверей в Германии ведётся в промышленных масштабах — например, в год там добывают более 600 000 кабанов. Их мясо охотники сдают производителям, которые крутят сосиски, делают консервы или отдают магазинам на реализацию куски туши.

В Советском Союзе существовала похожая система на базе организации «Госпромхоз», которая ставила планы по добыче зверя, занималась скупкой, переработкой мяса и поставками в магазины. Медвежатину или кабана можно было купить в специализированных универмагах, например в сети «Дары природы». Сегодня в России в промышленном масштабе идёт добыча только одного зверя — северного оленя, но его редко можно встретить на прилавках городских магазинов. Обычно мясом диких животных торгуют небольшие фирмы-перекупщики. Они поставляют замороженные туши на рынки, производства, могут принять заказ от частных лиц и доставить товар, когда он окажется в наличии — их собственные склады, как правило, слишком мелкие, хранить весь ассортимент невыгодно. Колбасы и консервы производят несколько сибирских мясоперерабатывающих заводов, их продукцию в Москву и города-миллионники доставляют всё те же перекупщики и энтузиасты из фермерских лавок.

Идея и производство

Собственное производство паштетов, сосисок и колбас из мяса диких животных Артём Бобцов открыл в конце 2013 года. Совокупные затраты на его оснащение составили около 30 млн рублей — в дело вложился сам Бобцов, его товарищ по автомобильному бизнесу Леонов, через год к ним присоединился ещё один партнёр, охотник Антон Рахманов.

«Поскольку мы сами охотники, около 200 кг мяса на момент начала проекта у нас уже было. Оно лежало у меня дома в специальном большом холодильнике, который я купил когда-то для хранения остатков мяса после охоты», — рассказывает Бобцов. Дикое мясо сильно отличается вкусом и консистенцией от специально выведенной на убой свинины и говядины, поэтому требует и другой рецептуры приготовления. Для её разработки наняли технолога и арендовали площадку на Черкизовском мясокомбинате за 50 000 рублей в месяц. «Технолога закрыли там на два месяца, в течение которых он экспериментировал с мясом и специями, разрабатывая рецепт приготовления каждого вида дичи», — вспоминает Бобцов. Так появилась первая партия колбас, сыровяленого мяса и деликатесов (копчёный окорок и корейка). Чтобы выявить потребительский спрос, было решено провести презентацию товара в одном из охотничьих клубов.

Фото: © Павел Александров / «Секрет Фирмы»

Бобцов и Леонов — члены Сафари-клуба, раз в несколько месяцев они встречаются с товарищами по сообществу в ресторане одного из охотников, общаются, выпивают и прекрасно проводят время. Презентацию «Лесной диковинки» и дегустацию Бобцов решил провести на одном из таких съездов. «Раздали мы им всего по чуть-чуть, нарисовали для каждого табличку, где нужно было поставить оценки разным категориям товара за вкус, запах, внешний вид. Все были в восторге. Один из участников клуба — известный олигарх, который ездит с двумя машинами охраны и является членом партии «Единая Россия», — после окончания вечера подбежал ко мне с обычным целлофаном пакетом и скупил всё, что осталось: около 20 кг продукции, по 3000 рублей за кило», — вспоминает Бобцов.

К полноценному запуску «Лесная диковинка» готовилась около полугода. Примерно пять месяцев ушло на создание дизайна упаковки. Этим занималось нанятое агентство DID, за эту работу партнёры заплатили около 400 000 рублей. Первые продажи начались в 2014 году — компания появлялась на ярмарках и фуд-маркетах, запустила сайт. Небольшая пробная партия разошлась быстро, партнёры заработали 60 000 рублей и решили, что нужно наращивать объёмы производства.

Помещение под производственные линии арендовали на комбинате питания в городе Королёв, где когда-то производилась еда для космонавтов. Его пришлось отремонтировать и закупить новое оборудование. Подготовка производства обошлась примерно в 8 млн рублей. Главной проблемой стали поиски сырья: надо было найти и закупить мясо и загрузить мощности.

Сырьё и продукты

Чтобы убить редкое дикое животное (бобра, куницу, медведя, большинство копытных), охотнику нужно получить лицензию на его отстрел. Она даётся на один охотничий сезон, стоит около 3000 рублей и позволяет убить только одного зверя. Даже если охотнику не везёт и он не может добыть зверя в сезон, лицензия сгорает и для следующей охоты необходимо оформлять новую. Законодательством регулируются сроки, когда можно вести охоту. В каждый сезон разрешено отстреливать только определённый вид зверя. Например, на медведя охотятся только два раза в год: в апреле-мае, когда он вылезает из берлоги, и в сентябре-октябре, когда он откармливается пред спячкой.

Для создания полноценного производства было необходимо гораздо больше дичи, чем могли настрелять несколько охотников.

Фото: © Павел Александров / «Секрет Фирмы»

Бобцов и Леонов начали договариваться о поставках медвежатины и другого вида дичи с различными охотничьими хозяйствами и частными охотниками: «Наша средняя закупочная цена — 300–350 рублей за килограмм. За одного среднего медведя, который весит около 300 кг, охотник может получить примерно 150 000 рублей. И это только за тушу зверя — к нам его обычно привозят уже без внутренностей и шкуры». Туши скупали по всей России: медведя — в Бурятии и на Дальнем Востоке, оленей — в Московской области, кабанов — в Пензенской области. К февралю 2015 была готова первая крупная партия товаров «Лесной диковинки» общим весом в 1 тонну.

Бобцов хотел реализовывать свою продукцию прежде всего через розничные сети, поэтому стал ездить к ним на встречи и договариваться о сотрудничестве. «Первым нашим партнёром был «Глобус Гурмэ», договор с которым мы подписали в конце 2014 года. Первая партия продукции для них весила 300 кг и принесла нам 250 000 рублей», — говорит он. Вторым партнёром стала «Азбука вкуса» — сначала в тестовом режиме продукция компании появилась в 15 магазинах, а с сентября 2015 года «Лесную диковинку» можно найти во всех супермаркетах сети. К 2016 году продукты из дичи появились также в «Алых парусах», «Бахетле» и других сетях. Самый ходовой товар в рознице — консервы: паштеты и тушёнки.

Легко попасть на полку «Диковинке» удалось в том числе благодаря санкциям. Объём российского рынка мяса и птицы в 2015 году сократился по сравнению с 2014-м почти на 3% и составил 10,5 млн тонн. Доля импорта резко снизилась из-за продовольственных санкций, в 2013 году она составляла 23%, в 2015 году — чуть больше 10%. С прилавков в первую очередь пропало мясо и изделия для самых обеспеченных покупателей. «Потребители дичи — это люди, класс которых можно определить как «выше среднего». Такие товары и не могут стоить дёшево, поскольку делаются из чистейших натуральных продуктов без каких-либо усилителей вкуса и прочего — только мясо и специи. Кроме того, дичь гипоаллергенна, поэтому многие заботливые мамы покупают детям паштеты из дикого мяса», — убеждён Бобцов.

В 2015 году «Лесная диковинка» стала поставщиком комбината пищевого питания «Кремлёвский» — компания заключила два контракта на общую стоимость 3 млн рублей. В 2016 году она получила ещё один контракт — на 1,5 млн рублей. Бобцов говорит, что и тут не обошлось без охотничьего лобби: «У нас есть знакомый, поставляет много лет в госорганы торты ручной работы, он нам помогл попасть на дегустацию в «Кремлёвский». Там понравилась продукция, они стали покупать для Госдумы, Совфеда. Знаю, что первые лица её тоже пробовали».

Из-за кризиса дела в автомобильном бизнесе становились всё хуже, а в «Лесной диковинке» — всё лучше. За 2015 год выручка компании составила 7 млн рублей, в 2016 году Бобцов надеется отбить инвестиции в проект. Он задумался о заграничной экспансии и в первую очередь собирается покорить Китай, где во многих провинциях охота на диких зверей запрещена.

Василий Ушаков

руководитель отдела продаж компании «Таёжная лавка»

На данный момент рынок в Москве уже давно сформирован, и на нём существует множество компаний, которые поставляют продукцию из дикого мяса как в магазины, так и в рестораны столицы. Наша компания работает в этой сфере уже более семи лет. В последнее время люди действительно стали покупать продукцию из дичи гораздо чаще, поскольку дикое мясо — более диетическое и вкусное, выращено на натуральных кормах. Что касается компании «Лесная диковинка», я слышал о них. Это далеко не единственный игрок на рынке и далеко не самый крупный.

Алексенко Андрей

генеральный директор ООО «Скора»

Наша компания занимается производством пушно-мехового сырья, а также мяса диких животных. О какой-либо конкуренции можно говорить лишь в том случае, когда рынок заполнен товарами, а рынок дикого мяса в России ещё не сформирован. Только пару лет назад стали появляться компании, предлагающие людям попробовать продукцию из мяса диких животных. Люди устали от напичканных антибиотиками свинины и говядины, они хотят потреблять более экологически чистый, натуральный продукт. Я слышал о компании «Лесная диковинка», однако считаю, что цены у них завышены.

Фотография на обложке: Павел Александров / «Секрет Фирмы»

Поделитесь историей своего бизнеса или расскажите читателям о вашем стартапе Ещё по теме

Утиное мясо – продукт невероятно вкусный, но специфический. Чтобы вкусно приготовить эту дикую птицу необходимо знать, как это сделать правильно, чтобы не только не испортить мясо, но и раскрыть вкус.

image

Как правильно подготовить дичь

Если птица попала на кухню к вам в первозданном виде, то ее обязательно нужно подготовить для дальнейшего приготовления.

Для начала нужно ее освободить от перьев. Как ощипать дикую утку? Существует два способа:

  1. Сухой способ. Тушку обязательно нужно взять за лапки вниз головой. Очень быстрыми движениями выдергать перья против роста. В первую очередь удалить на грудке, затем на спине, плечах и шее. Крылышки ощипать нужно в последнюю очередь. Потом тупой стороной ножа снимают оставшиеся мелкие перышки и волоски, аккуратно обваливают тушку в муке и опаляют на огне. После смывают с тушки все остатки муки и копоти в проточной воде. Этот способ лучше применять вне дома, например, если вы находитесь на природе или на даче, так как от тушки полетит много перьев и пуха.
  2. Горячий способ. Обдать тушку кипятком или подержать 5 минут. Потом тушку достать и удалить все перья и пух. Также как и в первом случае, обвалятьптицу в муке и опалить на огне для удаления мелких волосков и перьев.

После первого подготовительного шага есть еще один немаловажный. Нужно удалить все дробинки из мяса. Если это действие проигнорировать, то, скорее всего, дробь попадет кому-нибудь из ваших гостей и может сломать ему зуб.

image

Следующий этап – выпотрошить тушку. Удалить голову, лапки, кончики крыльев и весь кишечник вместе с пищеводом. Потом сделать разрез на брюшке, достать всю требуху и хорошенько промыть под краном.

Чтобы дичь после приготовления стала еще вкуснее, рекомендуется ее подержать в холодильнике 3-4 дня. Так вкус станет еще более выразительным, а «рыбный запах» исчезнет.

Это интересно: Как засолить скумбрию — рыбное лакомство в рассоле

С чем подавать птицу

Если вы справились с задачей, как правильно приготовить дикую утку, то еще остался один нюанс – это с чем же ее подавать к столу.

Особенно хорошо дикая птица сочетается с рисовой или гречневой кашей. Картофель тоже неплохо гармонирует. Главное помнить, что гарнир лишь должен подчеркнуть вкус основного блюда, а никак не перебивать его.

К жареной птице подойдет или брусничное, или смородиновое варенье. Но их подают отдельно друг от друга.

Эффектно подать к столу дичь поможет следующая хитрость. Сначала на блюдо выложить фрукты, например, яблоки, ананасы, апельсины, а сверху выложить порционные куски утки. Сверху дичь полить соусом и посыпать зеленью.

Как избавиться от запаха дикой утки

Каждая дичь обладает собственным запахом. Мясо утки может пахнуть рыбой и очень сильно. Чтобы приготовить дикую утку без запаха, ее предварительно замачивают в воде с уксусом, рассоле или сыворотке, маринуют или во время приготовления используют такие продукты, как:

Перечисленные ингредиенты, как правило, кладут внутрь тушки, а по окончании готовки выкидывают, не употребляя в пищу. Если запах слишком сильный и никакие попытки не приносят успех, перед приготовлением птицы следует снять с нее кожу и полностью удалить весь жир.

Кулинарные секреты

—>

Пользователь сервиса WeChat из Китая рассказал о самой вкусной уличной еде, которую можно попробовать в России. Автор обратил внимание на шаурму, блины, мороженое и другие блюда.

Лакомый кусок: московские рестораторы судятся за право называть блюдо своим именем Валентино Бонтемпи потребовал 40 млн рублей за использование слова «пинца» в названиях и меню заведений

Шаурма, как заявил пользователь, является идеальным сочетанием лепешки, мяса, овощей и соуса. Она пользуется большой популярность в России, указал гражданин Китая.

Также пользователю понравились блины. По словам автора, они имеют нежный вкус и запах свежего молока. Кроме того, в России он рекомендовал попробовать плов, добавляет «РИА Новости».

Квас пользователь назвал «славянским прохладительным напитком» с приятным кисловато-сладким вкусом. Есть его в Сети предложили с шашлыком.

На десерт гражданин Китая рекомендовал съесть мороженое, которое «приятно тает во рту».

В Санкт-Петербурге туристам посоветовал обратить внимание на пышки, так как сочетание сахарной пудры и аромат теста вызывает «пиршество на кончике языка».

До этого, 26 апреля, американский ресторанный критик Ханна Голдфилд в беседе с изданием The New Yorker рассказала, какое впечатление на нее произвела русская кухня, а также назвала поразившее ее блюдо.

По слова Голдфилд, наибольшее впечатление на нее произвели пельмени, которые она сравнила с сотами. Она отметила, что пельмени отличаются необычным вкусом и формой.

Читайте также

Мясо дикой утки высоко ценится за счет своей полезности и необычного вкуса. Дикая утка на столе — редкий продукт, так как купить ее практически  невозможно.

Дикая утка в духовке

Чаще дикую утку готовят охотники или те, которые смогли приобрести ее на рынке. Особенность мяса — пикантный вкус.Именно поэтому так важно правильно подготовить птицу и замариновать. За счет того, что дикие утки питаются рыбой, их мясо обретает специфический вкус.

Чтобы вкусной получилась дикая утка рецепты приготовления нужно использовать проверенные. Супы из дикой утки готовить не рекомендуется, их можно жарить, тушить и запекать. Бульон можно сварить, используя утиные потроха.

Как подготовить дикую птицу

Как и любую птицу, если она не разделана, нужно ощипать перья, удалить внутренность. Хорошенько тушку промыть, как внутри, так и снаружи. Отрезать лапы, шею, крылья. Просушить тушку салфеткой. Завершающий этап подготовки дикой утки — опаливание над горелкой.

На утке могут остаться остатки сажи, ее нужно будет смыть. Опаливание позволит убрать остатки перьев с тушки.

Если птица покупная, эти пункты стоит пропустить. Утку нужно будет помыть, очистить, если имеются частично остатки перьев, опалить. Если предполагается запекать утку целиком, ее просто обсушивают и маринуют. Если жарить утку кусками, ее нарезать нужно порционно. Промыть кусочки и просушить.

Ничего сложного при подготовке птицы нет, она должна быть чистая и потрошенная, согласно рецептуре. Внутренности, сердце, печень, пупок вынимают. Из них можно готовить наваристые бульоны и паштеты.

Кишки выбрасывают. Голову, лапки, крылышки скармливают животным или варят утиные супы. Вкус у первых блюд получается специфический, нужны специальные к ним рецепты.

Разделывая правильно тушку, у экономных хозяек на кухне ничего не пропадает, даже в случае с дичью.

Как убрать специфический запах

Дикую утку из-за специфического запаха неопытные хозяюшки обходят стороной. Если готовить ее без предварительной обработки, мясо будет с привкусом рыбы.

Кому-то это нравится, а у кого-то отбивает желание готовить утиное мясо. Чтобы неприятного вкуса избежать, необходимо проделать следующую процедуру:

  • Слегка проварить в кипящей воде тушку, примерно 5 минут, или поместить ее на противень с водой внутрь духовки. Включить духовку на 7-10 минут, при этом утку нужно будет один раз перевернуть. Под воздействием пара часть специфического запаха улетучится.
  • Остаточные рыбные запахи маскируются с помощью маринования в специальных специях и приправах. В результате утка не отличается от домашней птицы по вкусу.

Благодаря ценности, обитающей в естественных условиях птицы, ее употребление принесет пользу организму. Приверженцы охотничьей кухни, приготовив свою добычу, будут довольны результатом. Если все сделать правильно и не спешить, мясо птицы будет сочным, ароматным и не жестким. Затраченное время на готовку дичи себя оправдывает и очень радует охотника.

Если утка будет запекаться, она не потеряет своей золотистой корочки. При обжаривании она так же подрумянится. В тушеном виде утка напитывается собственным жиром, мясо становится сочным и нежным. Отваренную или выдержанную в духовке утку остуживают, нарезают или оставляют целиком.

Расправившись с неприятным диким утиным запахом, можно приступать к приготовлению блюд, согласно выбранным рецептам.

В чем лучше мариновать утку

Основной ингредиент при мариновании — это соль. Ей обильно натирают целую тушку или куски. Соль придает мясу не только вкус, но и делает его мягким, высушивает влагу. Что касается специй и приправ, их обычно выбирают, согласно индивидуальным особенностям — кто-то любит поострее. Кто-то по-ароматней, а кому-то достаточно черного и красного перца в маринаде.

Маринование утки

Чтобы избавиться от рыбьего привкуса, можно добавить приправы со специфическим привкусом — готовые смеси, специи для дикой утки. Можно брать следующие душистые травы:

  • базилик
  • розмарин
  • тархун
  • шалфей
  • тмин
  • майоран

Очень хорошо с уточкой сочетаются веточки можжевельника. Если их положить в маринад, рыбный вкус исчезнет, а птица обретет приятный можжевеловый привкус. Помимо приправ и соли, в маринад нужно добавлять уксус или сок лимона.

Современные хозяюшки даже добавляют сок апельсина или грейпфрута. Даже если это будет сок лайма, утке он не помешает, а наоборот придаст пикантных ноток. Прежде, чем мариновать утку, необходимо знать, что —это длительный процесс. Если дичь нужно приготовить быстро, лучше взять домашнюю птицу.

На маринование дикой уйдет 7-8 часов. Для запекания замаринованную тушку кладут в рукав или противень, накрывают целлофаном и помещают в холодильник. Стоит отметить, что мариновать тушку нужно, как снаружи, так и внутри.

Нарезанную утку помещают в кастрюлю, накрывают крышкой и ставят в холодильник. Настоявшись не менее 7 часов, птица впитывает в себя маринад, отдает свой сок и обретает приятный аромат. Просаливается. Процесс можно сравнить с готовкой шашлыка, чем ярче маринад, тем вкусней получается мясо на мангале.

О запахе рыбы после такого маринования не может быть речи, дичь будет необыкновенно вкусной.

Приготовление птицы в духовке

Замаринованную предварительно утку помещают в рукав для запекания или оборачивают пищевой фольгой. Если предполагается готовить сразу несколько уток, их можно завернуть вместе в большой кусок фольги. Остатки маринада не выбрасывают, он может пригодиться на завершающем этапе запекания.

Утка с овощами в духовке

Время запекания тушки зависит от размера и вида дикой утки. В природе их существует более 100 разновидностей. Крупные будут готовиться дольше, мелкие быстрее. На время приготовления влияет возраст утки — молодая птица готовится быстрее, со старой дичью нужно повозиться.

  • Стандартный вариант запекания предусматривает выдержку тушкивнутри духовки 35-40 минут.
  • После чего нужно будет фольгу сверху разрезать, скрутить ее на бока, чтобы образовалась корзинка.
  • Открытую утку готовят еще минут 20. Теперь нужно будет проверять готовность тушки.
  • Если кожа хорошо прокалывается и из нее не течет кровянистый сок, дичь готова. Еще один очень важный момент — дать утке подрумяниться.

Если в фольге образуется много сока, его можно убрать ложкой. Слегка полить утку соком и запекать до румяной корочки. Запеченную таким образом дичь, поливают лимонным соком, обкладывают зеленью, овощами и подают на стол. По правилам дикая утка рецепты приготовления в духовке не предусматривают ничего сложного.

Очень хорошо дикая утка сочетается с домашними маринадами, запеченной картошкой или отварным рисом. К столу утка подается целиком. К подаче она нарезается специальными ножницами порционными кусками.

Если дикая уточка хорошо пропеклась, мясо легко отстает от кости и просто тает во рту.

Дикая утка в мультиварке

Современные технологии позволяют готовить охотничьи блюда с меньшими затратами времени. Если на привычное приготовление дичи в казане уходит много времени.

Дикая утка в мультиварке

В мультиварке —это готовится очень быстро. Подготовленные куски птицы выкладывают в чашу мультиварки, куда предварительно нужно добавить немного растительного масла. Сверху выкладывается много репчатого лука, он придаст птице сочности, мягкости и особого аромата.

При желании, можно положить кусочки моркови, сладкого перца или помидора. Чеснок к утке кладут на завершающем этапе, так как за время готовки его аромат улетучится.

Любители блюд по-острее, могут добавить пару кусочков перца чили. Так как утка кладется в мультиварку замаринованная, солить ее не нужно.

В случае если специй покажется мало, можно добавить их немного по своему вкусу:

  • Включить мультиварку на режим тушения и забыть о ней, в зависимости от модели кухонной машины на 1,5-2 часа.
  • Спустя это время открыть крышку мультиварки, оценить степень готовности дичи, наколоть кусочки, если они мягкие — утка готова.
  • В случае, если мясо сырое, включить еще раз режим тушения. Происходит это очень редко, тогда, когда дикая утка очень старая. В основном, одного режима программы «Тушение» хватает.
  • Готовые кусочки вынуть из мультиварки на блюдо или порционные тарелки и подавать с гарниром, зеленью, овощами.

Если в холодильнике или после охоты появилась дикая утка, рецепты приготовления в мультиварке помогут быстро приготовить поистине царский мясной обед. Приготовленная по этому рецепту дичь может стать вашим любимым блюдом не только к обеду, но и праздничному ужину.

Дичь на застолье из мультиварки придется по душе многим, отведав блюдо, гости будут требовать рецепт.

Запечная дикая утка с яблоками

Замаринованную дичь фаршируют внутри яблоками кислых сортов. Хорошо для этой цели подходят яблоки Симиренко, Белый налив, Антоновка. Можно брать любые кислые яблочки. Для пикантности хозяйки часто добавляют разрезанную на дольки грушу:

  • Брюшину зашить ниткой или сколоть зубочистками. Застелить дно утятницы фольгой или смазать растительным маслом, поместить туда нафаршированную дичь. Отправить в духовку на полтора часа.
  • Периодически дикую утку поливать образовавшимся в утятнице соком.
  • Приверженцы охотничьей кухни со вкусом гурмана могут в утятницу положить веточку эстрагона. Можно также сверху полить соком лимона.

Чтобы получить ароматный гарнир, за 20-30 минут до готовности положить по краям дичи дольки картофеля. Причем очищать его не нужно. Достаточно вымыть, нарезать на 4 части, присолить и отправить запекаться. Картошка напитается утиным соком и жиром. Яблоки и специи наполнят ее особым ароматом.

Подают такую утку на большом блюде, по центру размещают дичь, по краям — картофель. Ярких ноток блюду придадут дольки спелого помидора и веточки базилика, разложенные по краям.

В любой подаче свежеприготовленная уточка своим вкусом и ароматом всех покорит.

Полезные советы

Дикая утка с черносливом

  • Ощипывают утку во дворе или на балконе. Если делать это на кухне, вы должны быть готовы к тому, что на кухне могут летать перья, и будет присутствовать неприятный запах. Делать это нужно аккуратно, перья складывать в пакет, периодически мыть руки и утку.
  • Опаливать дичь на огне, чтобы кожу не сжечь, ее предварительно нужно натереть мукой или грубыми отрубями.
  • Из привезенной с охоты дичи, при разделывании нужно удалить дробь, иначе она кому-нибудь попадется при употреблении утки в пищу. Кушать утку с дробью небезопасно, можно сломать зуб.
  • Если времени на маринование очень мало, можно ее долго не мариновать, а просто снять с нее верхний слой жира и кожу. Эстетически утка без кожи может выглядеть не очень привлекательно. Но, зато такой способ поможет приготовить дичь без специфического запаха за короткий срок. Эта подсказка будет очень актуальной, когда утку захотят приготовить сразу, непосредственно на самой охоте.

Благодаря проделанным манипуляциям, добыча охотника позволит насытиться приготовленной не хуже, чем профессиональными поварами, дикой уткой.

Приготовление дикой утки представлено в видеоматериале:

Заметили ошибку? Выделите ее и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить нам.

Читай новенькое

Быстрая навигация по статье (содержание)

image

🍖 Мясо является питательным и полезным продуктом. Оно насыщает организм человека белком, который выступает строительным материалом. Мясо рекомендуют включать в ежедневный рацион диетологи. Считается, что выбор мяса ограничен. На самом деле ассортимент такого продукта очень широкий. Любители экзотики часто интересуются, блюда из какого необычного мяса можно попробовать.

Какое мясо самое дорогое в мире? | ТОП-10

На 2021 год мраморная говядина Prime является самым дорогим мясом на Земле. Его цена начинается от 30000 рублей за 1 килограмм. Это мясо молодого теленка.

Все привыкли употреблять в пищу курицу, свинину, телятину. Они стоят относительно недорого и являются доступными. Блюда из таких видов мяса присутствуют практически на любом обеденном столе. Данные продукты продают на рынке, в супермаркетах и специализированных магазинах. Но существует и более редкое, экзотическое и ценное мясо, которое отличается вкусом и полезностью.

Самые дорогие виды мяса на планете:

  1. мраморная говядина Prime;
  2. мраморная говядина Choice;
  3. мраморная говядина Select;
  4. мясо курицы Га Донг Тао;
  5. мясо птицы Аям Цемани;
  6. крокодилятина;
  7. медвежатина;
  8. страусятина;
  9. верблюжатина;
  10. акулятина.

Стоимость представленного в списке мяса начинается от 370 рублей за килограмм и заканчивается 30000 руб/кг.

Мраморная говядина Prime | Цена от 30 тыс. за килограмм

image

Мраморная говядина Prime — это самое дорогое мясо в мире. Ее стоимость начинается от 30000 рублей за килограмм. Это продукт молодого скота. Обладает максимальной мраморностью. Внутримышечный жир распределяется равномерно. Это придает куску красивый мраморный цвет.

Мраморную говядину Prime на рынке или в обычном магазине не встретишь. Этот продукт считается деликатесным и редким. Раньше его можно было найти исключительно в Японии. Сегодня попробовать блюда из мраморной говядины Prime можно в элитных ресторанах всего мира. Стейки из такого мяса готовят методом сухого нагревания.

Мраморная говядина Choice | Цена 12 тыс. 1 килограмма

image

На втором месте в рейтинге самого дорогого мяса стоит мраморная говядина Choice. Это высококачественный продукт. Имеет умеренную степень мраморности. В таком мясе нет лишнего жира. Блюда из него получаются сочными, нежными. Особенно хорошими выходят стейки. Мраморную говядину Choice можно приобрести в элитном супермаркете, а также попробовать вкусные стейки из нее в ресторане. Килограмм такого мяса продают за 12000 рублей.

Мраморная говядина Select | Цена 7 тыс. за килограмм

image

На третьем месте мраморная говядина Select. Она является достаточно редкой. Повсеместно не продается. Мясо сочное, нежное и имеет аппетитный вид. Есть жировые прослойки.

Мраморную говядину Select получают из быков особых пород. Это самый экономичный вариант среди мраморных видов. Но на вкусе и внешнем виде это особо не отражается. Мраморная говядина Select отлично подходит для приготовления на гриле. Но предварительно мясо рекомендуется мариновать. Мраморную говядину Select можно купить за 7000 рублей за килограмм.

Мясо курицы Га Донг Тао | Цена 5 тыс. за килограмм

image

Это мясо слоновых кур. Птицы данного вида достаточно редкие. Их разводят во Вьетнаме. Для местных жителей мясо Га Донг Тао считается настоящим лакомством. Раньше слоновые куры использовались для организации птичьих боев. Сегодня же птиц Га Донг Тао употребляют в пищу. У них достаточно плотное мясо. На вкус оно приятное. Особенно высоко ценятся ножки и голени. Они у таких кур толстые и мясистые. Килограмм мяса Га Донг Тао можно взять за 5000 рублей.

Мясо птицы Аям Цемани | Цена 4000 тыс. 1 килограмма

image

Дорогим является и мясо Аям Цемани. Это порода кур. Считается достаточно редкой. Появилась она в Индонезии. Куры Аям Цемани абсолютно черные. Такого цвета у них не только кожа. У Аям Цемани также черное мясо. Из-за этого не каждый рискнет отведать блюдо из такой курицы. У многих при виде черного блюда пропадает аппетит. Но продукт считается редким и экзотическим. И его часто предлагают в элитных ресторанах.

Мясо Аям Цемани характеризуется нежностью и приятным утонченным ароматом. При этом еще и очень полезное. Такой продукт рекомендуется употреблять тем, у кого имеются проблемы с легкими, кишечником или желудком. Принято считать, что мясо Аям Цемани обладает омолаживающим эффектом. Килограмм продукта стоит 4000 рублей.

Крокодилятина | Цена 2,7 тыс. за килограмм

image

Дорогим видом мяса считается и крокодилье. В крови таких животных течет кровь, обладающая антибактериальными свойствами. Это качество передается и мясу. Продукт дорогой, но очень ценится среди гурманов. По составу крокодилятина превосходит многие другие виды мяса. В ней мало холестерина, калорий и много белка. Продукт достаточно питательный. По вкусу напоминает рыбу и курицу. Для еды подходит мясо крокодила возрастом старше 15 лет. За килограмм такого продукта просят около 2700 рублей.

Медвежатина | Цена 1,4 тыс. за килограмм

image

Дорогим деликатесом считается и медвежатина. Для жителей северных регионов такой продукт является вполне обычным. Для остальных же мясо медведя – настоящий деликатес. Такой продукт экзотический, дорогой. Но попробовать его решается далеко не каждый. Ведь у него специфический запах и вкус. Мясо грубое. Чем-то напоминает свинину. Имеет выраженный сладкий привкус. Во многом вкус зависит от того, чем питалось животное.

Продукт богат на белок, витамины и минералы. Он гораздо полезнее, чем говядина, курятина или свинина. Но надо понимать, что медвежатина достаточно жирная. Поэтому диетическим продуктом ее назвать нельзя. Килограмм медвежатины стоит около 1400 рублей.

Важно, чтобы мясо медведя было качественным, проверенным и свежим. Иначе есть риск заболеть. Ведь около 90% медведей заражены трихинеллезом. Такую патологию вызывают черви.

Страусятина | Цена 1,1 тыс. за килограмм

Экзотическим и дорогим мясом считается и страусятина. Последнее время этот продукт очень популярный. Блюда из него можно попробовать в ресторане. Внешне мясо похоже на говядину. В нем нет большого количества жирных прожилок. Оно плотное, красное. Вкус у него необычный. Мясо нежное и достаточно быстро готовится.

Для приготовления блюд больше всего подходит филе бедер. Страусятина считается низкокалорийной. Она быстро усваивается человеческим организмом. В ней много витаминов, минералов. Поэтому такой продукт полезный. Его можно употреблять всем, даже тем, кто придерживается строгой диеты с целью похудения. Но важно уметь готовить страусятину. Если передержать мясо на огне, то оно станет жестким, сухим и невкусным. Страусятину можно взять за 1100 рублей за килограмм.

Верблюжатина | Цена 420 руб. за килограмм

Ее употребляют в пищу достаточно давно. Но для россиян и жителей многих других стран такое мясо считается деликатесом. В обычном супермаркете, магазине или на рынке его не найти. На вкус верблюжатина напоминает телятину. Но она немного жестче и у нее отмечается небольшая сладковатость. Продукт богат на витамины, цинк, калий и железо. В нем мало жира и, соответственно, мало калорий. Поэтому он идеально подойдет для тех, кто следит за своим весом. Чем моложе верблюд, тем нежнее и вкуснее у него мясо. Из верблюжатины готовят котлеты, отбивные, беляши и многое другое. За килограмм мяса верблюда просят около 420 рублей.

Акулятина | Цена 370 руб. за килограмм

Завершает список дорогих видов мяса акулятина. До недавних пор ее в качестве пищи не использовали. Считалось, что акула ест людей, поэтому употреблять ее неэтично. Сегодня же блюда из такого продукта можно заказать в элитных ресторанах многих стран. Акулье мясо относится к экзотическим. Редким не является. Можно найти его в элитных супермаркетах.

Мясо акулы очень полезное. В нем много аминокислот, минералов. Все его ценные компоненты полностью усваиваются. Продукт низкокалорийный и при этом питательный. В нем гораздо больше белка, чем в любой другой рыбе.

На вкус акулятина нежная, необычная. Из нее получаются очень вкусные стейки. Готовят из нее салаты, супы, рагу и другие блюда. Килограмм акульего мяса сегодня продают примерно за 370 рублей.

Таким образом, самым дорогостоящим мясом признана мраморная говядина. Она делится на три подвида: Prime, Select и Choice. Ценнее всего Prime. Поэтому на такой продукт цена выше всего. К дорогим видам мяса также относятся медвежатина, страусятина, акулятина, верблюжатина. Каждый из представленных продуктов отличается вкусовыми качествами, полезностью, внешним видом. Попробовать блюда из элитных видов мяса можно в ресторанах. Приготовить их можно и самостоятельно. Например, мясо акулы продается в супермаркетах.

Оцените статью
Рейтинг автора
4,8
Материал подготовил
Максим Коновалов
Наш эксперт
Написано статей
127
А как считаете Вы?
Напишите в комментариях, что вы думаете – согласны
ли со статьей или есть что добавить?
Добавить комментарий