Как приготовить мясо дикого кабана в домашних условиях: 5 рецептов с фото и разделка туши

Мясо кабана – диетический продукт

image

Как правило, люди наслышаны о вреде свинины. Зато мясо дикого кабана – ближайшего родственника домашней свиньи, специалисты, наоборот, считают больше полезным, чем вредным. В чем секрет этого «чуда природы»?

Главная причина различий – питание. Домашних свинок принято активно откармливать, чтобы нарастить больше сала и мяса, а вот обитателю лесных дебрей избыточный вес не нужен и даже опасен – не будешь «спортивным», долго в лесу не проживешь.

Мясо кабана – нежирное, жилистое и даже несколько суховатое, а его калорийность – всего лишь 122 Ккал (для сравнения — свиное мясо «награждает» своих ценителей от 259 до 375 Ккал на 100 г).

К основным достоинствам этой дичи также относится низкое количество холестерина. Диетологи говорят, что благодаря таким качествам кабанина – лучший продукт в составе диет для людей, которые хотят похудеть или не должны, в силу медицинских противопоказаний, употреблять жирную пищу.

Читайте также:  Телячьи жареные мозги: пошагово с фото. Как приготовить говяжьи мозги? Рецепты вкусных деликатесных блюд

image

Полезные свойства

В мясе этого животного содержится большое количество фосфора. Как известно, этот элемент отвечает за надлежащее состояние суставов и костных тканей. Кроме того, фосфор помогает работать почкам, распределять энергию, выращивать, поддерживать и восстанавливать ткани и клетки, поддерживает работу сердца, улучшает нервную проводимость и пр.

Помимо этого кабанье мясо – это незаменимый источник полезнейших аминокислот, которые необходимы для жизненно важных процессов, таких как построение белков и синтез гормонов и нейротрансмиттеров.

Важно отметить, что мясо кабана считается диетической пищей. В 100 граммах этого удивительного продукта содержится около 142 ккал, при этом содержание в нем холестерина совсем небольшое.

Такое мясо рекомендуется включать в рацион людям, которые страдают от заболеваний нервной системы и желудочно-кишечного тракта. Также мясо кабана полезно для слизистой органов дыхания, мочеполовой системы и кожи.

Витамины красоты и спокойствия

Какие витамины есть в кабаньем мясе? Большинство представительниц прекрасного пола называют эти вещества едва ли не главными в своей личной «иерархии витаминов». Речь идет о витамине Е (токофероле) и витаминах группы В. Уход за кожей лица и волосами обязательно предусматривает косметические средства с добавлением витамина Е. Кроме красоты, токоферол дарит и другие «бонусы»: снижает риск развития гипертонии, и прочих сердечно-сосудистых хворей, мешает образованию опухолей и раннему старению.

Витамины группы В позаботятся о вашей нервной системе, избавив от неврозов, депрессий, бессонницы, нарушения подвижности, и усилят действие витамина Е касательно кожи, волос, ногтей.

Калорийность и химический состав

В частных фермерских хозяйствах выращиваемых животных нередко кормят химическими добавками, ускоряющими их рост. Разумеется, качество мяса от этого существенно страдает, да и влияние его на здоровье человека — не самое лучшее.

Знаете ли вы? В Италии и Франции диких и домашних кабанов обучают интересному и важному для людей ремеслу — поиску трюфелей. Это самый дорогой гриб в мире, за 1 кг которого могут заплатить около 4000-8000 евро.

В случае с кабанятиной за этот аспект можно не переживать, поскольку дичь всегда считалась более экологичной и это при сравнительно низкокалорийной.

На 100 г кабаньего мяса приходится около 122 ккал, а соотношение БЖУ представлено такими значениями:

  • белки — 21,5 г;
  • жиры — 3,3 г;
  • углеводы — 0 г.

На вкус такой продукт намного постнее и суше, нежели привычная свинина, да и цвет его отличается: обычно кабанятина тёмно-розовая или насыщенно-красная (это зависит от возраста животного).

Полезных составляющих тут даже больше, чем в мясе домашних животных, и в первую очередь это:

Читайте также:  Арбузные семечки: польза и вред для здоровья женщины, мужчины, детей, применение при беременности

  • витамины: группы В (В1, В2, В5, В9, В12), Е, Н, РР;
  • микроэлементы: железо, марганец, йод, фтор, олово, молибден, никель, кобальт;
  • макроэлементы: кальций, фосфор, калий, натрий, магний, сера.

Важно! Чтобы кабанятина не была слишком постной, при приготовлении к ней нужно добавлять свиной или гусиный жир.

Кабанье мясо – источник антиоксидантов

Если в организм поступают вещества, нейтрализующие процессы окисления, клетки становятся более выносливыми, продлевается молодость и продолжительность жизни человека. В мясе кабана обнаружены такие соединения – антиоксиданты, которые также регулируют показатели сахара в крови, оберегая от сахарного диабета.

Минеральный комплекс

Свинина-дичь имеет странный красноватый цвет. Он объясняется внушительной долей железа, в котором нуждается каждый, кто не хочет страдать анемией. Также в кабаньем мясе есть «залежи» кальция, магния, калия, натрия, меди. Но больше всего в продукте – цинка, селена и фосфора.

Благодаря этим составляющим вы укрепите костную систему, суставы и мускулатуру, не допустите разрушения зубов и появления морщин. Минералы, содержащиеся в этой дичи, благотворно влияют на работу пищеварительной системы, налаживают обменные процессы и быстро устраняют дефекты слизистых оболочек.

Можно ли есть мясо дикого кабана без проверки

Покупая мясные продукты в магазинах и супермаркетах, покупатель может попросить у продавца сертификат, подтверждающий качество мяса и его безопасность для здоровья.

При покупке дичи у частных охотников такой гарантии вам никто не даст, поэтому прежде чем готовить и употреблять такой продукт, нужно хорошо рассмотреть положительные и отрицательные стороны такой пищи.

Чем опасно

Дикие животные часто страдают от глистной инвазии, а значит, их плоть может содержать в себе яйца глистов и других паразитов (например, трихинелл).

Знаете ли вы? Дикие кабаны отличаются превосходным здоровьем и способны выживать даже при значительных ранениях. В кругу охотников нередки истории, когда им удавалось добыть животных с застрявшими в теле пулями и обломками сучков, причём иногда инородные предметы застревали в жизненно важных органах зверя — сердце и лёгких.

При употреблении дичи вероятность заражения тем же трихинеллёзом очень высока, поэтому чтобы исключить нежелательные последствия, лучше потратить деньги на лабораторную экспертизу и оценку качества кабанятины.

Кроме того, подобное исследование поможет исключить наличие у животного других серьёзных заболеваний, самым страшным из которых является бешенство.

Полезно ли

Учитывая низкую калорийность кабаньего мяса, оно будет очень полезно людям, следящим за своей фигурой, или же тем, кто вынужден придерживаться специальных диет из-за особенностей своего здоровья.

Ознакомьтесь с полезными и вредными свойствами говядины, лосятины и конины, а также мяса медведя.

Впрочем, это не единственное достоинство этого варианта дичи, и к её дополнительным «возможностям» относят:

Читайте также:  Огуречная трава польза и вред. Огуречная трава бораго (бурачник) — полезные свойства, посадка и уход

  • улучшение состояния зубов, ногтей и волос за счёт большого содержания фосфора;
  • повышение метаболизма;
  • лечение пневмонии, бронхита, гепатита и цирроза печени (правда, куда большую пользу в этих целях способно принести употребление жира и печени дикого кабана);
  • нормализацию работы пищеварительной и нервной систем;
  • улучшение состояния слизистых оболочек органов дыхания, пищеварения и мочеполовой системы;
  • борьбу с сахарным диабетом (присутствующие в составе антиоксиданты способны снизить концентрацию сахара в крови и нейтрализовать действие свободных радикалов).

В целом, кабанятина — хорошее решение для тех, кто хочет сохранить своё крепкое здоровье на долгие годы.

«Кабаньи» лекарства в народной медицине

С древности жены охотников знали, что из туши дикого кабана в первую очередь нужно выделить жир и вырезать печень. Интерес к этим частям туши был связан с их целебными свойствами – кабаньим жиром с легкостью лечили простуды и бронхиты, а иногда с помощью такого лекарства удавалось победить даже воспаление легких. Жир использовали как для согревания грудной клетки, так и для приема внутрь.

Блюда из печенки кабана помогали вылечить заболевания печени. Современные народные целители продолжают практиковать лечение простудных недугов, малокровия, гепатита, цирроза жиром и печенью грозного обитателя лесов.

Возможный вред

Противопоказаний к употреблению этого мяса совершенно немного. Мясо кабана нельзя употреблять людям, которые имеют индивидуальную непереносимость этого продукта.

Помимо этого оно может быть исключено из рациона по рекомендациям лечащего врача. Такое возможно в случае заболеваний пищеварительной системы, в послеоперационный период и пр.

Теперь, зная о возможном вреде и пользе мяса кабана, можно приступить к рассмотрению самых лучших рецептов его приготовления, которые помогут раскрыть всю индивидуальность вкуса и порадуют любого гурмана.

Жесткость и запах – не причины отказа от «дикой» свинины

Если мясо кабана впервые оказалось на вашей кухне, первое, что может вызвать нежелание готовить этот продукт – излишняя жесткость мяса и специфический запах. Мясо старого кабана будет пахнуть сильнее, чем молодого, все больше убеждая вас, что из кабанины ничего вкусного не приготовишь.

Но это не так! Не торопитесь с выводами, ведь у любой хозяйки под рукой есть уксус и любимые специи. Сделайте слабый раствор уксуса, добавьте немного приправ, и подольше держите мяско в маринаде.

Когда вы по каким-то причинам не можете сделать маринад, попросту вымочите продукт в воде или молочной сыворотке – это тоже ослабит неоднозначный аромат.

Чтобы сделать филе максимально мягким, нужно его хорошенько проварить – в итоге вы получите бульончик с пикантным привкусом и полезным мяском. Что еще приготовить из кабана? Такую дичь лучше всего запекать в духовке, тушить в сметане, делать из нее отбивные и паштеты. С кабаниной отлично сочетается лавровый лист, черный или красный перец, корица, гвоздика, толченый мускатный орех, чабрец, брусника, жидкая горчица, сок лимона.

Как приготовить в духовке: рецепт

Кабанятина в духовке — один из самых вкусных и одновременно простых вариантов приготовления этого мяса. Существует масса способов его запекания, и сейчас мы предлагаем рецепт приготовления с участием овощей, благодаря которым блюдо получится сочным и сытным.

Это интересно: Клюквенный морс: польза и вред

Ингредиенты:

Для маринада:

  • 2 стакана воды;
  • ¼ стакана уксуса 9 %;
  • 8–10 зубчиков измельчённого чеснока;
  • 2 перетёртых лавровых листа;
  • чёрный перец (горошком) — 1 столовая ложка.

Для самого блюда:

  • мясо кабана — 1,5 кг;
  • болгарский перец — 1 штука;
  • картофель — 8 средних штук;
  • лук — 4 штуки;
  • морковь — 1 штука;
  • чеснок — 8 зубчиков;
  • чёрный молотый перец — 1 чайная ложка;
  • молотый кориандр — 1 чайная ложка;
  • соль — 1 чайная ложка;
  • растительное масло — 50 мл.

Процесс приготовления:

  1. Мясо поместить в маринад на 24 часа, предварительно смешав чёрный перец, молотый лавровый лист, чеснок и уксус с водой (желательно оставить маринад в прохладном месте).
  2. После выдерживания в маринаде можно переходить к непосредственному процессу приготовления, который начинается с нарезки болгарского перца (соломкой) и чеснока (пластинками).
  3. Достав мясо из маринада, уберите из него перец и другие прилипшие приправы, а затем острым ножом сделайте глубокие проколы по всей поверхности куска.
  4. Смешайте соль, молотый кориандр и чёрный перец.
  5. Полученной смесью хорошо натрите кусок кабанятины, а в выполненные ранее разрезы вставьте нарезанный чеснок и дольки болгарского перца.
  6. Мясо отставьте в сторону и нарежьте овощи (можно крупными кубиками).
  7. Высыпьте их на глубокий противень, равномерно распределите по всей поверхности, полейте сверху подсолнечным маслом (это поможет избежать пересыхания при готовке) и присыпьте солью и перцем.
  8. Посередине противня освободите место для мяса и выложите туда подготовленный кусок.
  9. Сверху на него можно положить оставшийся перец.
  10. Накройте противень фольгой с хорошо подогнутыми краями, чтобы весь сок от мяса оставался внутри.Важно! Если вы хотите, чтобы мясо немного подрумянилось, за 20 минут до окончания готовки нужно снять фольгу и позволить ему «дойти» без неё.
  11. Всё вместе (овощи и мясо) поместите в духовку, предварительно разогретую до +200 °C, и оставьте там на 2 часа, периодически проверяя готовность будущего блюда.

Видео: приготовление мяса кабана с овощами Приготовить мясо кабана — не сложнее, чем обработать другие виды, а вот пользы от него будет гораздо больше. Поэтому при малейшей возможности не стоит отказывать себе в создании вкусного и ароматного мясного блюда.

Продукт требует проверки!

Диетическое мясо кабана нельзя назвать вредным. Но в некоторых случаях пир по поводу удачной охоты заканчивается для семьи и гостей охотника плачевно. Кабанина может быть заражена опасными паразитами – трихинеллами. Увидеть личинки невооруженным взглядом невозможно, к тому же они остаются жизнеспособны, несмотря на длительную термическую обработку.

Трихинеллы – самые большие из внутриклеточных паразитов, поэтому последствия их наличия в организме серьезны – лихорадка, отечность, сыпь, боли в мышцах, а через время – поражения внутренних органов и мозга. Любая дичь, которая «просится» на ваш стол, сначала должна быть проверена в лаборатории.

Отбивные с грибами из дикого кабана

Ресторанное блюдо, которое раньше можно было попробовать только в элитных заведениях, теперь доступно и для домашнего приготовления.

Для 5 порций понадобится:

  • Отбивные – 10 штук (можно на ребрах)
  • Вырезка кабанья – 500 грамм
  • Свежие грибы (вешенки, шампиньоны, белые) – 250 грамм
  • Ягоды можжевельника – 5-6 штук (свежие или сушеные)
  • Панировочные сухари – 200 грамм
  • Сливочное масло – 200 грамм
  • Оливковое масло – 150 мл
  • Солить, перчить по вкусу

Пошаговое приготовление:

  1. Начинка: 500 грамм кабанины пропустить через мясорубку 2-3 раза. Грибы почистить, вымыть, хорошо обсушить, измельчить в блендере или пропустить через мясорубку. Мелко порезать (раздавить) можжевеловые ягоды. Все смешать в однородную массу, посолить, поперчить.
  2. В сковороду положить 50 грамм сливочного и 2 ложки оливкового масла. В этом жире обжарить отбивные только с одной стороны. Выложить на плоское блюдо, придавить прессом. Оставить на 5-10 минут.
  3. На поджаренную сторону отбивных положить начинку. Свернуть рулетом, закрепить кулинарной нитью или зубочистками. Обвалять в панировочных сухарях. Сложить заготовки в форму для запекания одним слоем.
  4. Растопить оставшееся сливочное масло, половиной полить отбивные, поставить в духовку на 180°С на 15 минут. Затем залить остатками масла и запекать еще 15 минут.

Подавать отбивные с перечным или яблочным соусом. Можно посыпать любой зеленью.

Мясо вьетнамских свиней подходит для приготовления любого блюда. Свинина сохраняет вкус и питательные свойства даже после долгой термической обработки. Другое дело – мясо хряка, которое требует предварительной подготовки. Иначе его будет невозможно есть из-за ярко выраженного специфического запаха.

Содержание

Деликатесное мясо поросенка

Вкусовые качества и количество жировых прослоек свинины зависят от возраста животного. Сначала поговорим о том, какое мясо у вьетнамских вислобрюхих поросят.

Молодая свинина ценится за минимальную жировую прослойку. У нее нежный, но не насыщенный вкус.

Молодняк отправляют на скотобойню уже в 5 месяцев, когда он весит около 30 кг. Но поставкой поросят чаще всего занимаются мелкие подсобные хозяйства. Крупным свинофермам невыгодно забивать свинью слишком рано, до набора убойного веса.

Мясо вьетнамских поросят считается деликатесным блюдом, если свинью зарезали в 1,5-2 месяца. В этот период молодняк питается только молоком матери. Такая свинина не имеет жира.

Молочных поросят обычно запекают целиком.

Стандартный забой

Вьетнамских свиней откармливают до 7-8 месяцев. К этому времени они весят уже минимум 75 кг при условии правильного питания. Свинина приобретает плотную консистенцию и равномерный розовый цвет.

Вислобрюхие вьетнамские свиньи дают меньше отходов, чем обычные белые. С учетом убойного выхода с одной хрюшки получают до 56 кг чистой свинины.

Не откармливайте животное до 110 и более кг, если выращиваете его на мясо. Вьетнамская хрюшка начнет обрастать толстым салом, а мясо станет жестче.

Вкус зависит от рациона

Крупные свинофермы обычно откармливают вьетнамских свиней по стандартной схеме и получают стабильный ежемесячный привес. Такая свинина соответствует ГОСТу и поставляется в гипермаркеты и рестораны.

Частные подворья сами выбирают рацион для животных. С помощью питания можно изменять вкусовые качества мяса вьетнамских поросят, увеличить или уменьшить жировую прослойку.

Фермеры выбирают меню в зависимости от желаемого итогового продукта: диетическая свинина, толстое сало, мясо с равномерными жировыми прослойками, бекон.

На свинофермах вьетнамских свиней обычно выращивают в клетках. Частники же регулярно отправляют свиней на выгул. Ежедневные физические нагрузки не дают хрюшкам обрасти жиром.

Опытные фермеры понимают, чем отличается мясо вьетнамской свиньи от обычной свинины, поэтому часто заводят именно эту породу.

От вислобрюхих хрюшек получают качественную свинину с минимальным содержанием холестерина. Она подходит для диетического и детского питания. Консистенция мяса свиноматок более мягкая, поэтому не придется долго мариновать его перед готовкой.

Рацион для набора мяса и сала

Осторожнее с клетчаткой

Вьетнамские свиньи едят 2-3 раза в день, но маленькими порциями. Поздней весной и летом практически весь рацион состоит из зеленой травы и сочных кормов. Включите в меню свежую капусту, тыкву, яблоки, кабачки, огурцы, морковь, вареный картофель.

Поросята быстрее усваивают пищу кашеобразной консистенции. Взрослым свиньям лучше нарезать овощи и фрукты крупными кусками, а не давать целиком.

Из-за особенностей строения пищеварительной системы вьетнамские хрюшки тяжело переваривают грубую клетчатку. Не кормите их свеклой, грубой соломой и сеном.

Обогащайте пищу витаминно-минеральной подкормкой. А в рацион свиноматок добавляйте молочные продукты, рыбий жир и вареное яйцо.

Вислобрюхие свиньи могут питаться только подножным кормом. Но в этом случае они медленно набирают массу, и держать их в хозяйстве будет невыгодно.

Зерно в рационе

Вислобрюхие хрюшки плохо переваривают и усваивают цельное сухое зерно. Предварительно раздробите его, залейте кипятком в пропорции 1:2 и оставьте на 12 часов.

Приготовьте из зерна комбикорм: добавьте 4 части ячменя, 3 – пшеницы и по 1 части овса, гороха и кукурузы. Для улучшения аппетита у животных посолите пищу.

Также животные с удовольствием едят сено клевера и люцерны.

Свинина получается диетической и с минимальным количеством жира при добавлении в рацион хрюшек ячменя, ржи и пшеницы. Они содержат много хорошо усваиваемого белка, который способствует ускоренному росту мышц.

При откорме вьетнамской свиньи на бекон содержание овса и кукурузы должно быть максимум 10%.

Откорм свиней на сало

Сальный откорм начинается в 10 месяцев после набора оптимального убойного веса. Дальше вислобрюхая свинья продолжает толстеть за счет накопления сала. Рацион оставляют прежним, но увеличивают количество овса, гороха и кукурузы.

Вьетнамские вислобрюхие хрюшки отращивают до 4 см сальной прослойки.

Мясо взрослой свиньи

Теперь о том, какое мясо у вьетнамских свиней, зарезанных во взрослом возрасте.

Свинина такая же нежная, как поросятина других пород. Поэтому продавцы на рынке иногда обманывают неопытных покупателей и продают «взрослое» мясо под видом поросенка. Однако оно плотное и имеет более насыщенный цвет.

Мясо хряка менее жирное, чем у свиноматки.

Мясо кабана

Особенности

Вьетнамские хряки быстро набирают вес и вступают в репродуктивный период в 5 месяцев. Кастрируйте самцов через 2-3 месяца после рождения, если планируется откормить их и сразу отправить на убой. В этом случае мясо хряка будет таким же сочным и вкусным, как у свиноматки.

Но чаще всего перед забоем кабанов используют в качестве производителей. Со временем в организме самцов начинает накапливаться мужской половой гормон. Он становится виновником неприятного запаха мочи. Аромат бывает настолько сильным, что мясо невозможно будет есть даже после длительной термической обработки.

Также разделанный хряк плохо пахнет из-за скатола – продукта распада. Высокие концентрации этого вещества находятся в навозе. Если в свинарнике всегда очень грязно и тесно, скатол абсорбируется через кожу животного.

Его нельзя убрать полностью, но можно снизить концентрацию. Для этого в рацион животных включают ячмень, картофельный крахмал, жом сахарной свеклы. А животное перестают кормить за 14 часов до убоя.

Сильнее всего пахнут возрастные и не кастрированные хряки. А также свиньи с аномалиями развития внешних половых органов. Кастрируйте кабанов в молодом возрасте или хотя бы за 3 месяца до забоя. Чем дольше самец использовался для производства потомства, тем больше времени должно пройти от кастрации до отправки на бойню.

На продажу — как не ошибиться

Заводчики научились устранять неприятный запах хряков и использовать их в пищу. Однако в магазинах запрещено продавать мясо хряков, которое не прошло ветеринарный осмотр. На нем обычно ставят клеймо, которое разрешает продажу, но только для дальнейшей промышленной переработки.

Покупайте свинину в супермаркете или на рынках, но у только проверенных поставщиков. Продавцы могут схитрить и продать хряка под видом свиноматки. На холоде запах не раскрывается полностью. Мясо начинает неприятно пахнуть во время готовки.

Есть достоверный способ проверки. Подогрейте кусочек свинины на огне от зажигалки. Вы сразу почувствуете неприятный аромат. Или же нагрейте зажигалкой швейную иглу и воткните в мякоть.

Но обычно продавцы против таких проверок. Поэтому попросите отрезать маленький кусочек шкурки и подожгите его зажигалкой. Внимательно осмотрите кусок. Хряк темного цвета, ближе к бордовому. Мясо свиноматок всегда нежно-розовое.

Как убрать неприятный запах

Вымочить

Если не кастрировать самца перед забоем, придется решать, как убрать запах с хряка вьетнамской свиньи. Неприятный аромат частично устраняют вымачиванием в растворе из уксуса и соли. Он нейтрализует запах и вредные бактерии.

Растворите 6 ч. ложек соли в 2 л теплой воды. Проверьте количество соли с помощью сырого куриного яйца. Если оно не опустилось на дно, вода соленая.

Добавьте 0,2 л 9% уксусной кислоты. Объем раствора зависит от количества свинины — он должен полностью ее покрывать. Порежьте мясо на небольшие кусочки, чтобы оно лучше пропиталась. Затем промойте и положите в раствор на сутки.

После этого подержите под струей воды и снова оставьте вымачиваться, но теперь на 48 часов. Высушите свинину и подпалите зажигалкой. Если мясо по-прежнему источает аромат, положите его вымачиваться еще на пару дней.

Положите в морозилку

Неприятный аромат от мяса вьетнамского хряка слабеет на холоде. Выдержите свинину в морозильной камере минимум 3-4 месяца.

Чтобы зловонный запах не впитался в стенки холодильника, предварительно замочите мясо в уксусно-соляном растворе (способ описан выше), промойте, высушите и оберните в несколько слоев бумаги. Затем упакуйте в плотный полиэтилен и положите в морозилку. Лучше убрать другие продукты или выделить свинине целую полку.

Если забитый хряк был возрастным, слабый запах может остаться даже после длительного вымораживания.

Кефир

Правильно приготовленный маринад устранит неприятный аромат свинины и подготовит к дальнейшей термической обработке. Понадобится:

  • 500 мл кефира;
  • 8 ч. ложек жидкого меда;
  • 2-3 головки лука.

Точное количество ингредиентов зависит от веса мяса. В глубокой миске смешайте кефир с медом, добавьте мелко нарезанный лук и положите кусочки свинины. Через день аромат уйдет.

Душистые специи

Маринад готовят из следующих ингредиентов:

  • горсть ягод можжевельника;
  • по 1 ст. ложке высушенной гвоздики и мяты;
  • 2 ч. ложки майоран;
  • щепотка молотого перца;
  • нарезанная кольцами луковица;
  • головка чеснока;
  • 1 ч. ложка лимонной кислоты.

Такого количества хватит примерно на 1,5-2 кг свинины.

Смешайте все ингредиенты кроме двух последних. Переложите в несколько слоев плотной марли и завяжите. Опустите марлевый кулек в 3 литра кипящей воды и подержите 8-10 минут.

Снимите с огня, добавьте лимонную кислоту и измельченный чеснок. Положите мясо в маринад, остудите и оставьте в холодильнике на пару дней.

Если планируется запечь свинину целиком, введите в нее маринад с помощью шприца. Сделайте как можно больше проколов.

Горчица

Обмажьте кусочки мяса густым слоем горчичной пасты и положите на день в холод. Предварительно свинину лучше вымочить.

Лимон и лук

Измельчите 3 головки репчатого лука, добавьте измельченный мускатный орех, посолите и выжмите сок из 2 лимонов. Перемешайте смесь, вотрите в килограмм нарезанной свинины и оставьте на день.

Сухое вино

На 1,5-2 кг мяса вьетнамской свиньи возьмите:

  • 350 мл любого сухого вина;
  • щепотку розмарина;
  • 4 ст. ложки растительного масла;
  • головку измельченного чеснока;
  • соль по вкусу.

Положите кусочки мяса в миску, добавьте все ингредиенты и закройте емкость пищевой пленкой. Маринуйте не менее 2 дней.

Соевый соус

Предварительно нарежьте свинину на средние по размеру брусочки и вымочите. Для приготовления маринада возьмите:

  • 500 мл соевого соуса;
  • 1 головку чеснока и 2 – лука;
  • 5 ч. ложек подсолнечного масла;
  • 5 ст. ложек сахара;
  • по 0,5 ч. ложке лимонной кислоты, сушеных цветков гвоздики, базилика и тимьяна.

По желанию специи можно заменить другими по вкусу. Главный ингредиент – соевый соус.

Положите нарезанную свинину в миску, налейте соевый соус. Добавьте измельченный чеснок, лук, сахар и перемешайте руками. Посолите и насыпьте специи. Подержите свинину в рассоле хотя бы 12 часов.

Лук

Просушите вымоченное мясо хряка и смешайте с нарезанным луком (1 головка на каждый килограмм свинины). Оставьте в холодном месте под гнетом. Через день запах исчезнет.

Молоко

Молоко вбирает в себя посторонние запахи и вредные микроорганизмы. Предварительно вымочите мясо в соленой воде без уксуса, положите в миску и полностью залейте молоком. Добавьте измельченную чесночную головку.

После такого маринада мясо вьетнамских свиней можно будет готовить с добавлением любых специй. Молоко не изменит вкус блюд.

Копчение

Мясо кабана всегда готовят после вымачивания и маринования. Копчение окончательно избавит свинину от остатка неприятного душка.

В уксусно-солевой раствор для вымачивания положите пару лавровых листочков, палочку корицы и подержите в нем мясо 4 суток.

Затем приготовьте новый солевой раствор (без уксуса) с добавлением 2 ч. ложек сахара, нескольких горошин душистого и черного перца, сока одного лимона.

Залейте свинину, придавите грузом и оставьте в холодильнике на 2 дня. Дайте мясу высохнуть естественным способом и положите в горячую коптильню на 4 часа.

Аналогичным способом коптят свиное сало, которое также может иметь неприятный аромат.

Отваривание

Вьетнамского хряка добавляют в борщи, харчо, тыквенный суп, охотничью похлебку. Сначала отварите свинину: нарежьте мясо на брусочки, положите в кастрюлю с водой и поставьте на сильный огонь.

После появления пенки, достаньте мясо и промойте, а бульон слейте. Доведите мясо до кипения, остудите и промойте. Повторите процедуру 3-4 раза и только потом используйте бульон для приготовления супов.

Запах от возрастного хряка может остаться после непродолжительной варки. Даже большое количество овощей и специй не заглушат неприятный душок. Поэтому первый бульон лучше вылить.

Также вымоченную или маринованную свинину можно жарить, тушить на сковороде с томатной пастой или вином, запекать в тесте. Из хряка получается вкусный шашлык, если подольше подержать его в маринаде.

Рецепты

image

Если Вы охотник, то наверняка сталкивались с ситуацией, когда мяса много, а идей для его применения недостаточно. Люди не любят есть одно и то же, даже если речь идет о дичи. Поэтому важно продумать меню с использованием имеющегося продукта и сделать соответствующие заготовки. Здесь речь пойдет о мясе кабана. По вкусовым качествам оно напоминает свинину, однако это более жилистое, красное и постное мясо. Оно щедро наделено белком, фосфором, железом и витаминами групп Е, В. В этом диетическом продукте Вы найдете и антиоксиданты, которые позволяют контролировать уровень сахара в крови.

Обработка туши

image

На кулинарном столе должно остаться мясо с кожей, очищенной от щетины. Этого результата можно добиться разными способами: опаливанием, ошпариванием, выдергиванием и последующей очисткой с тщательной мойкой. Обработка молодого мяса без запаха маринадом или уксусом — это излишний прием. Оно и так годится для последующей тепловой обработки.

Схема разделки туши кабана представляет собой разделение тела на на окорочную, заднюю, переднюю и среднюю части.

  1. Средняя часть делится на корейку, грудинку и сосковую часть. Первые две станут отличным фаршем, их можно запечь или закоптить. Помните, что лишний жир с корейки лучше срезать (оставляем 1 см).
  2. Лопаточная часть может послужить цельным блюдом. Однако Вы можете отделить шейную часть и запечь отдельно. Она же хорошо подойдет для копчения.
  3. Задняя часть знаменита окороком, который можно закоптить или запечь. Оставшиеся мясные части лучше использовать для супов и холодца.
  4. Нижняя часть станет замечательной основой для студня.

Наиболее вкусными считаются задние окорока, из которых делается превосходная ветчина. Она часто используется для холодного и горячего копчения. Для этого необходимо знать правила посола.

Если Вы покупаете мясо дикого кабана и не знаете, как оценить его качество, обращайте внимание на жир: у молодого зверя он должен быть белого цвета, а не желтого. Есть еще один способ проверки, чтобы исключить покупку вонючего мяса самца: поднесите к кусочку зажигалку, опалите его и понюхайте. Если запах будет резким и неприятным, то не берите его. Это значит, что оно принадлежало самцу в лучшие годы его половой жизни, и все специфические гормоны остались при нем.

Особенности приготовления

image

О том, как приготовить мясо кабана в домашних условиях, можно говорить лишь после того, как будут перечислены основные принципы тепловой обработки дичи:

  • Перед приготовлением кабана нужно вымочить мясо в чистой проточной воде и освободить от излишков крови. Меняйте воду до тех пор, пока она не станет прозрачной. Процедура занимает сутки.
  • Если мясо старое, имеет специфический запах, то Вы можете использовать один из пяти маринадов для дичи.
  • Самые жилистые части туши нужно проварить 2-3 часа, чтобы смягчить соединительные волокна. При этом мясо не потеряет те драгоценные свойства, ради которых мы его готовим, зато станет намного мягче и сочнее. Грубые коллагеновые волокна при длительном нагревании подарят бульону целую гамму вкусов, которая существенно разнообразит блюдо.
  • Для грамотного распределения мяса важно знать, какая часть для чего подходит: верхние участки спинной и поясничной части идеальны для жарки, нижние части и грудная часть — для варки, а для фарша из вареного мяса сгодятся шейная часть, брюшная стенка и участок передней конечности, расположенный ниже локтевого сустава. Если Вы хотите использовать сырой фарш, то выбирайте верхний участок задней конечности.
  • Жарить кабана стоит в открытой сковороде, чтобы оно точно покрылось аппетитной корочкой.
  • Приготовление мяса дикого кабана не может занимать полчаса. Оно должно быть полностью обработано при высоких температурах. Глисты и болезнетворные бактерии есть у большинства таких животных, и их необходимо вытравить.

Рецепты с фото

Гуляш

Ингредиенты

Готовить мясо дикого кабана удобно в казане: тут Вам и жарка, и варка. Но если его нет, можете заменить сковородками и кастрюлей, где и будет проходить главный этап — тушение.

  1. 2 кг мяса кабана;
  2. Растительное масло для жарки;
  3. 4 луковицы (средних);
  4. 2 столовых ложки сахара;
  5. Специи: толченный лавровый лист, зира, черный перец, майоран, тимьян.
  6. Томатная паста — 200 грамм;
  7. 1,5 столовых ложки муки;
  8. 1 столовая ложка соли.

Приготовление

image

Режем кабанятину на крупные (5 на 5 см) кусочки. Наливаем в казан растительное масло и сразу подсаливаем его. Когда от масла пойдет дымок, начинаем жарить мясо на максимальном огне. Так мы запечатаем его, чтобы оно оставалось сочным внутри. Засыпаем мясо и не трогаем его до тех пор, пока не появится корочка. Сначала отправляем одну часть мяса, потом другую — не все сразу, чтобы куски не сварились, а именно прожарились. Наша задача на этом этапе — обжарить мясо до корочки, но помните, что до готовности еще далеко!

Нарезаем лук крупными кубиками и добавляем к прожаренному мясу. Засыпаем сахар, 0,5 столовой ложки соли и перемешиваем. Доводим лук до прозрачности, но не пережариваем до корочки. Добавляем специи и томатную пасту. Затем насыпаем муку, чтобы подлива была погуще. Через минуту заливаем блюдо кипятком так, чтобы он покрывал мясо. Перемешивайте, ждите и смотрите, какая подлива по густоте. Если слишком кашеобразная, то подливаем еще воды. Солим блюдо еще — нужно добавить 0,5 столовых ложки. Тушим еще минут 30. Всего мясо должно пробыть в казане не менее 1,5 часов. Подаем с рисом, картофелем или гречкой.

Ребрышки

Ингредиенты

Эти ребрышки дикого кабана мы приготовим в два приема: сварим и пожарим.

  1. 2,5 кг ребрышек;
  2. Специи: гвоздика, черный и душистый перец.
  3. 5 луковиц среднего размера;
  4. 1 головка чеснока;
  5. 2 перца чили;
  6. 1 столовая ложка томатной пасты.

Приготовление

image

Ставим кастрюлю на огонь и доводим до кипения. Кладем ребрышки, специи, чеснок, чили и лук. Затем добавляем томатную пасту. Варим 40 минут. Тем временем готовим соус барбекю для ребрышек.

Вынимаем ребра из кастрюли, поливаем соусом барбекю и жарим на гриле до образования красивой корочки. Подаем с овощами гриль или жареной кукурузой.

Отбивные

Ингредиенты

Этот способ годится только для молодого и проверенного мяса кабана.

  1. 2,5 кг мяса дикого кабана;
  2. Специи: черный перец,
  3. Соус терияки — 250 мл;
  4. 6 зубчиков чеснока;
  5. Винный уксус — 250 мл;
  6. Мало растительное для жарки;
  7. Жир индейки (100 грамм) — можно заменить на курдюк или сало;
  8. Конфитюр из черной смородины — 200 мл;

Приготовление

image

Разделяем мясо на отбивные и отбиваем их молотком до самого тонкого уровня. Слишком большие куски разделяем на приемлимые стейки. Смешиваем соус терияки, измельченный чеснок, специи. Обваливаем куски в маринаде. Дно посуды натираем соусом, на него кладем куски в один слой, мажем их сверху маринадом, затем кладем новый слой и повторяем процедуры до тех пор, пока не уложим все куски.

Наливаем в сотейник винный уксус, доводим до кипения, добавляем конфитюр из черной смородины и сбавляем огонь до минимума, помешивая его. Когда жидкость уварится вполовину, добавьте сами ягоды из конфитюра. По соседству нужно расположить сковородку и налить в нее растительное масло. Берем кусок жира индейки и тщательно смазываем сковороду. Когда она накалится, размещаем на ней стейки и жарим до готовности. Помните, что степень прожарки должна быть максимальной.

Украшаем порции горячим соусом из уксуса и черной смородины. Блюдо едим сразу же в горячем виде, иначе потом стейки затвердеют.

В духовке с овощами

Ингредиенты

  1. 2,5 кг мяса дикого кабана — спинная и поясничная части;
  2. 1 кг картошки;
  3. 50 мл раститльного масла;
  4. 700 грамм моркови;
  5. 2 крупных болгарских перца;
  6. Специи: зира, хмели-сунели;
  7. 3 больших луковицы;
  8. 1 головка чеснока.

Для маринада:

  • 1 литр воды;
  • 1 чайная ложка уксуса;
  • 1 столовая ложка соли;
  • Черный перец горошком;
  • Лавровый лист (5 листочков).

Приготовление

image

Маринуем мясо: кипятим воду, засыпаем специи, варим 5 минут, охлаждаем до комнатной температуры, заливаем мясо. Держим его сутки в холодильнике.

Чистим и измельчаем чеснок. Добавляем растительное масло и перемешиваем. Даем 10 минут.

image

Смазываем противень растительным маслом. Располагаем на нем кабанятину и смазываем ее чесночным маслом. В середине между кусками положим овощи. Картофель чистим и режем, если он крупный. Не мельчите и кладите небольшие клубни как есть. Морковь режем вдоль и поперек, тоже не мельчим. Лук нарезаем крупными полукольцами. Перец — большими дольками. Все это складываем на противень: картошку и морковь вниз, лук и перец наверх. Добавляем приправы, оставшееся чесночное масло и соль. Накрываем полученное блюдо 2-3 слоями фольги и отправляем в разогретую духовку (до 160 градусов). Запекаем 3 часа при температуре 160 градусов. Затем повышаем температуру до 220 градусов, снимаем фольгу и держим мясо еще 35 минут (до образования румяной корочки).

В казане на костре

Ингредиенты

  1. 2 кг мяса дикого кабана;
  2. 1,5 красного сухого вина — две бутылки;
  3. 700 грамм замороженной стручковой фасоли;
  4. 1 кг грибов (королевские шампиньоны);
  5. 1 кг картошки;
  6. 1 головка чеснока;
  7. 3 больших луковицы;
  8. 700 грамм моркови;
  9. 2 средних перца чили;
  10. 50 грамм сливочного масла;
  11. 200 гр клюквы;
  12. 1 средний корень имбиря;
  13. Петрушка;
  14. Подсолнечное масло для жарки — 140 мл;
  15. Специи: зира, черный перец — по чайной ложке;
  16. Соль — 2 столовых ложки;
  17. 1 столовая ложка сахара.

Приготовление

Мясо режем на куски 4 на 4 см и маринуем. Для этого определяем кабанятину в емкость для маринования и заливаем красным сухим вином. Вымачиваем 2 часа.

Чистим овощи. Картошку, которая слишком крупная, режем на две части, мелкую же оставляем как есть. Грибы режем на три-четыре крупные части. Лук режем на крупные кубики, как и морковь. Имбирь, в отличие от всего остального, режем мелко. Зубчики чеснока придавливаем ножом и считаем готовыми.

Готовим соус. Насыпаем клюкву, сахар, петрушку и лук в блендер. Перемалываем до состояния пюре. Разбавляем соус кипяченной водой.

Ставим казан на огонь, смазываем его подсолнечным маслом. Когда масло зашипит, закладываем картошку. Добавляем ее постепенно, чтобы обжарить овощи до румяной корочки. Помешиваем. Когда картошка более-менее подрумянилась, добавляем морковь. Солим и перчим. Затем приходит черед грибов. Нужно жарить до появления корочки. После примешиваем фасоль. Не забывайте об интенсивном помешивании. Всего этот процесс занимает 10 минут, если жар максимальный. Вынимаем овощи из казана.

Добавляем масло снова. Теперь к нему примешиваем кусочек сливочного масла. Когда оно растопилось, можем добавлять лук. Жарим его до прозрачности, интенсивно помешивая. Добавляем к нему мясо и специи. Обжариваем до корочки. Когда она образовалась, примешиваем чеснок и имбирь. Мешаем и добавляем красное вино — вторую бутылку. Накрываем казан крышкой и тушим мясо 45 минут. При этом нужно регулировать жар, чтобы он был средним, даже ближе к минимуму.

После этого добавляем клюквенный соус и овощи. Солим и перчим. Протыкаем ножом перцы чили и добавляем в казан. Оставляем на слабом огне минут на 25.

Оцените статью
Рейтинг автора
4,8
Материал подготовил
Максим Коновалов
Наш эксперт
Написано статей
127
А как считаете Вы?
Напишите в комментариях, что вы думаете – согласны
ли со статьей или есть что добавить?
Добавить комментарий