Формы ножей. Распространенные формы клинков и ножей (фото). Ножи необычной формы

Нож является одним из самых необходимых атрибутов домашнего хозяйства и не только. В зависимости от цели его назначения и от его размеров, формы и длины лезвия, существует и классификация ножей.

Виды ножей и их назначение:

1. Боевые ножи

Боевым ножом считается нож, который служит для нанесения поражения врагу в ближнем бою и состоит на вооружении военнослужащих армии. Главная задача этого холодного оружия – нанести поражение противнику в ближнем бою. Помимо этой главной задачи боевого клинка, он может быть использован для ряда других назначений – окапывания, для разрезания проволоки и т.д. Его огромного запаса прочности хватит для разного рода действий, не связанных с поражением противника.

image

Боевые ножи всегда выпускаются с фиксированным клинком, так как они являются самыми крепкими (чаще их называют фикседами).

Главным отличительным признаком боевого ножа от других видов ножей, является развитая гарда. Боевой нож создан таким образом, чтобы можно было наносить противнику колющие удары. Все остальные виды ножей созданы с основной задачей — не колоть, а резать.

Отличительные особенности боевых ножей:

  • они имеют двустороннюю или полуторную заточку клинка;
  • рукоятка имеет  в сечении овальную форму;
  • длина ножа с рукояткой соответствует 22 см — 32 см;
  • острие боевого ножа находится на одной линии с рукоятью и клинком;
  • конструкция ножен для боевого ножа специально создана таким образом, чтобы было удобно извлекать его одной рукой;
  • клинок данного вида ножей часто обрабатывается специальным черным антибликовым покрытием, которое позволяет ему не блестеть в темноте или на солнце.

2. Ножи для туризма

Для того чтобы выбрать достойный нож для туристических походов, необходимо знать, какими характеристиками он должен обладать, чтобы быть отличным помощником во время походов. Итак, что должен «уметь» хороший туристический нож:

  • резать различные ветки, строгать их, резать канаты различной толщины и из любого материала. Для этой цели подойдут клинки drop-point с линзовидными спусками. Также подойдет и наличие частичной серрейторной заточки на лезвии;
  • походный нож – это всегда нож с фиксированным клинком;

image

  • угол острия клинка не должен быть очень острым, так как это может затруднить открытие данным ножом консервов, например, тушенки в железной банке;
  • поскольку туристический нож часто используется для нарезания продуктов и разделки дичи, то он должен легко мыться. Для этого, важно, чтобы его рукоятка не имела щелей или полостей;
  • нож для походов часто используется в качестве топора для заготовки лучины для розжига костра. Поэтому его рукоятка должна быть толстой, а клинок должен иметь широкое лезвие, чтобы справляться с ударными и боковыми нагрузками;
  • походный нож стоит приобретать из мягких сортов стали, чтобы его легко можно было заточить прямо в походе;
  • преимущество стоит отдавать клинкам из нержавеющей стали, так как она отлично выдерживает любые тяготы походной жизни;
  • оптимальным выбором для туристического ножа, является нож с пластиковой рукоятью;
  • одним из обязательных атрибутов хорошего походного ножа, является наличие легких и практичных ножен. Сегодня очень востребованы ножны, изготовленные из кайдекса. Они легко моются, удобны и функциональны.

3. Ножи для охотников

Собираясь на охоту, каждый охотник должен быть уверенным в том, что его нож будет ему отличным подспорьем в схватке со зверем, если таковая произойдет. Нож охотника должен отвечать особым требованиям, так как иногда он может стать той «соломинкой», за которую хватается утопающий. Каким же должен быть правильный охотничий нож:

  • должен быть удобным, качественным и практичным;
  • нож охотника обязательно должен иметь «теплую» рукоять, то есть, она должна быть изготовлена из дерева;
  • не обязательно должна присутствовать развитая гарда, так как она будет мешать во время разделывания добычи;
  • идеальным вариантом стали для клинка ножа охотника, является дамасская сталь. Она достаточно прочна, но и не будет крошиться при ударе о кости животного;
  • оптимальными размерами ножа для охотника являются следующие – длина клинка должна соответствовать от 10 см до 14 см, ширина клинка примерно 3 см, обух должен быть примерно 3-4 мм, а твердость стали клинка — выше 58 HRC.

Одной из разновидностей охотничьего ножа, является скинер. Это специальный нож для охотников, который имеет широкий и короткий клинок. Обух его снабжен шкуросъемным крюком.

Многие охотничьи ножи являются гордостью своих владельцев. Они украшены различными сценами из охоты, декоративными рукоятками из костей животных. Иногда, охотничьи ножи становятся предметом коллекционирования. Владение охотничьим ножом является большим искусством, и многие охотники считают, что верх мастерства охотника демонстрируется длиной клинка. Чем короче клинок, тем выше мастерство охотника в разделывании добычи.

4. Кухонные ножи

Виды клинков ножей для кухни очень многообразны. Но фактически, можно обойтись тремя видами ножей. Самый главный нож на кухне или нож-шеф, предназначен для разделки мяса и нарезания овощей. Он имеет размер клинка выше 20 см. Вторым ножом, который просто необходимо иметь на кухне, является нож для чистки овощей. Его длина лезвия составляет от 5 см до 10 см. Также он имеет острый кончик, что удобно для выполнения ряда действий во время чистки овощей и фруктов. И третий вид ножа для кухни, это нож-пила для нарезания хлеба. Благодаря специальным зазубринам на лезвии – серрейтору, он отлично справляется с задачей по нарезанию тонких ломтей хлеба, так как не сминает его и не крошит.

Все остальные виды лезвий ножей для кухни, являются не обязательными, но возможными для удобства приготовления или сервировки стола. Например, есть нож для разделки пиццы, для нарезки сыров и т.д.

Клинки для кухонных ножей изготавливаются из двух материалов:

  • металл. Наиболее качественные ножи изготавливаются из высококлассной высокоуглеродистой нержавеющей стали. Изделия из этого материала отличаются высокой прочностью, возможностью затачивания в домашних условиях, практичностью – они режут все и не окисляются от воздействия кислых продуктов;
  • керамика. Данный материал отличается повышенной твердостью, он долго сохраняет заточку, однако является достаточно хрупким материалом (может разбиться при падении о керамическую плитку, цемент). Заточить керамический нож в домашних условиях сложно, так как для этого используются алмазные круги.

Рукоятка для кухонных ножей изготавливается из пластика. Также практикуется изготовление цельнометаллических ножей. Рукоятка должна легко поддаваться обработке моющими средствами, не иметь зазубрин и трещин, куда будет попадать грязь. Для того чтобы ножи для кухни оставались дольше острыми, не стоит пользоваться разделочными досками из стекла. Предпочтительно использование деревянных или пластиковых разделочных досок. Все виды ножей предпочитаются к использованию быть остро заточенными.

5. Складные ножи

Данный вид ножей имеет самое большое разнообразие по видам, размерам и целям использования.

Модели подразделяются по способам фиксации клинка. Изначально клинок одним своим концом крепился к шарниру, на котором и вращался, а рукоятка была деревянной. Часть ручки с шарниром дополнительно обивалась металлом для повышения прочности. Минусом подобных ножей является то, что надежность фиксации лезвия зависит от его трения в ручке.

Существуют модели, подобные предыдущей с отличием в том, что на «заднем» конце клинка имеется шпора, которая предназначена для раскрытия. В боевом состоянии такая конструкция держится за счет сжимания рукояти в кулаке, что и является ее существенным недостатком.

Еще один вариант фиксации складных ножей – применение пружины плоского типа, которая удерживает клинок в обоих положениях. Прочность пружины здесь играет ключевую роль.

Детали, из которых собран нож, напрямую влияют на его качество. В этом отношений одним из самых практичных вариантов может стать филиппинский нож-баллисонг «бабочка». У них рукоятка разделена на две половины, которые удерживают клинок с двух сторон в сложенном положении. Простая защелка служит фиксатором в обоих состояниях.

К положительным сторонам «бабочки» относят ее эстетическую привлекательность, при определенном навыке нож эффектно раскрывается. В критических ситуациях таким ножом можно отбиваться не раскладывая его, чтобы не нанести оппоненту непоправимых повреждений. Минусом баллисонга является его репутация, такой нож, как правило, ассоциируется с криминалом. Кроме того, обращение с таким ножом требует определенного навыка, который достигается путем упорных тренировок.

Шарнирный складной нож. У таких моделей рукоять создана по типу коробочки, которая состоит из двух элементов. Во время раскладывания первая часть откидывается и фиксирует вынутое лезвие. Разновидностью шарнирных являются ножи с выдвижными клинками. Элемент рукояти крепится к пятке клинка, а во время раскладывания подвижная часть поднимается. Лезвие удерживает шарнирный элемент рукоятки. Несомненным плюсом таких ножей является их надежность. По этому Критерию они приближаются к не раскладным ножам. К явным минусам можно отнести длительное время раскрытия.

Автоматические и инерционные складные ножи. Конструкция таких ножей отличается большим разнообразием. У автоматических ножей бывает по два удерживающих элемента, первый фиксирует лезвие в разобранном состоянии, второй – в сложенном. 

ПРОДОЛЖЕНИЕ НА СЛЕДУЮЩЕЙ СТРАНИЦЕ

Читай продолжение на следующей странице

1 2 Читать дальше →

Самый важный инструмент для приготовления пищи появился еще во времена древних людей. Ценность его действительно велика — без ножа не разделать мясо, не почистить рыбу, не нашинковать овощи и не нарезать хлеб.

За свою историю, насчитывающую многие тысячи лет, нож для кухни изменился, превратившись из обломка кремния в современную вещь из высококачественных материалов: углеродистой стали, керамики и титановых сплавов.

На сегодняшний день количество видов кухонных ножей настолько велико и разнообразно, что закономерно возникает вопрос: как определиться с покупкой лучшего помощника повара?

Существует достаточно приборов и приспособлений для чистки и измельчения продуктов, но самым востребованным инструментом для специалистов по приготовлению пищи по-прежнему остается нож, который подошел бы для для любых действий.

В арсенале каждого повара всегда имеется необходимый набор ножей для кухни. Он состоит из редко используемых предметов узкого назначения и удобные универсальные изделия для частого применения. В связи с этим может возникнуть вопрос: действительно ли важно такое количество ножей на обыкновенной простой кухне.

Стандартный комплект включает в себя, как правило, шесть ножей и ножницы. Однако большинство поваров сходится во мнении, что это слишком много. Они считают, что достаточно оставить только основные, часто используемые ножи — так называемую, «поварскую тройку».

Самый главный нож на кухне. Нужен как для разделывания мяса, птицы и рыбы, так и для шинковки овощей. Любой профессионал, мастерски владеющий этим инструментом, не будет нуждаться в других ножах.

Повара-мужчины обычно выбирают массивную тяжелую модель. Женщинам удобней работать с более изящным аналогом европейского типа.

Необходимая вещь для нарезания хлеба, которая также способна деликатно обращаться с мягкими продуктами, не сминая их. Длина инструмента составляет от двадцати до двадцати пяти сантиметров.

Предмет, не превышающий восьми сантиметров в длину, прекрасно подходящий для обработки растительных продуктов.

Обратите внимание!
  • Хлебопечка на кухне: популярные варианты моделей. Назначение и опции хлебопечки + фото-примеры
  • Лучший погружной блендер – преимущества и недостатки погружных моделей + фото-обзоры основных функций
  • Запах в холодильнике – пошаговые инструкции, как убрать неприятный запах. Виды средств с фото-обзорами

Чтобы обеспечить себя необходимыми инструментами, и опытному повару, и новичку достаточно купить ножи для кухни именно в таком наборе.

Не отвлекаясь на описание редких профессиональных ножей из стекла и пластика, можно выделить два главных вида материалов для производства главных инструментов мастера — сталь и керамика.

Основным преимуществом изделий из стали можно считать их прочность. Лезвие такого ножа легко справится с твердыми, даже замороженными продуктами и не пострадает при механическом воздействии.

Еще одним достоинством стальных ножей считается разнообразие по форме, размерам и множеству моделей. Например, японские ножи для кухни предлагаются в наборах, где под каждый продукт приготовлено отдельное изделие для резки.

Наборы стальных ножей разнообразны и по стоимости. Для домашнего использования можно подобрать качественный, но недорогой вариант.

Обратите внимание!
  • Лучшая соковыжималка: основные функции, разновидности популярных моделей + 170 лучших фото-обзоров
  • Лучшие индукционные плиты: ТОП-140 фото-обзор лучших моделей. Плюсы и минусы индукционной плиты
  • Лучшие хлебопечки – ТОП-120 фото-обзоров функций и инструкции по выбору. Рейтинги лучших моделей хлебопечек

Главным недостатком инструмента из стали считается постоянная потребность в заточке. Многие профессиональные дорогие ножи нуждаются в особом обслуживании, подразумевающем различные способы, углы и частоту обработки лезвия. При частой заточке возможен значительный износ режущей поверхности.

Стальные ножи необходимо тщательно мыть после обработки мяса или рыбы, так как они недостаточно гигиеничны.

Керамические ножи очень удобны в эксплуатации благодаря небольшому весу. Их не нужно точить — при аккуратном обращении они остаются острыми в течение десяти лет.

Материал имеет плотную структуру, не содержащую пор, поэтому не впитывает вещества и запахи. Изделие с гигиеничным керамическим лезвием не требует интенсивного мытья. Его можно лишь слегка ополоснуть.

Недостаток керамики состоит в небольшом выборе моделей и непрочности материала. Такой нож не подойдет для резки замороженных продуктов и от удара или падения сможет разбиться. Помимо этого, керамическое изделие и стоит намного дороже стального аналога.

Иногда на кухне можно встретить редкие ножи из титанового сплава. Они легки, привлекательны внешне и экологичны, но слишком дороги и быстро тупятся.

Обратите внимание!
  • Йогуртница – выбор разновидностей, плюсы и минусы применения. Лучшие фото-обзоры моделей с описаниями опций
  • Лучшие электрические чайники – разновидности функций и отличия моделей чайников. Обзоры популярных производителей + 140 фото
  • Электрическая варочная панель: ТОП-110 фото лучших моделей. Преимущества и недостатки использования + советы в выборе

Перед приобретением может возникнуть закономерный вопрос: какими должны быть лучшие ножи для кухни? Чтобы на него ответить, необходимо определиться с критериями выбора:

  • назначение; следует определить, какие именно продукты будут использоваться чаще всего;
  • способ обработки; какие действия привык совершать повар при нарезке: режущие движения, рубящие или враскачку; этот фактор определит форму и величину лезвия;
  • удобство использования; рукоятка обязана удобно лежать в руке, нож не должен казаться слишком тяжелым или длинным, смещение центра тяжести недопустимо.

Выбор ножей для кухни зависит от пожеланий самого кулинара, от его привычек, умений и навыков.

Окончательно определиться с покупкой поможет своеобразный рейтинг ножей для кухни. Он составлен исходя из качества изделий, спроса покупателей и их отзывов. Так как кухонные принадлежности имеют широкий ценовой диапазон, можно выделить три группы по стоимости.

Кухонные инструменты этой категории не превышают стоимость 5 тысяч рублей. В основном, это продукция китайских производителей, но на вершине рейтинга оказались японский Tojiro (F-807) с двусторонне заточенным лезвием, бразильский Tramontina Century и японский шеф-нож Samura Mo-V SM-0094 — эффектный, практичный, сочетающий в себе элементы европейского и азиатского дизайна.

Эти изделия уже входят в категорию профессиональных ножей. Их используют повара заведений общественного питания.

В тройку лидеров вошли Sabatier Lion Edonist из кованой стали совместного франко-немецкого производства, японский шеф-нож Kanetsugu PRO-M c криобработкой и рукоятью из черного дерева и традиционный высокотехнологичный восточный образец — Samura Sultan SU-0085D/K.

Эти изделия созданы для настоящих мастеров. Они отличаются лучшим качеством редких сплавов, идеальным профессионально заточенным лезвием и эксклюзивным дизайном.

Это сделанный по технологии производства японских боевых мечей Tamahagane SNM-1104, немецкий монолитный нож с позолоченной рукоятью KAPPA GOLD GUDE из стали с добавлением редких металлов и пластичный японец YAXELL Ran, способный гнуться и приспосабливаться под каждый продукт.

На представленных фото лучших ножей для кухни возможно увидеть, не только победившие в рейтинге лучшие образцы, но и достойные изделия других фирм. Это говорит о том, что всегда есть возможность подобрать неплохие качественные аналоги по доступной цене.

6 Октября 2020Просмотров: 2259

В древние времена рукояти ножей выполнялись из тех же материалов, что и лезвие — из камня, кости. Конструкции инструментов были цельными, затачивались только с одной стороны. С развитием ножевого дела рукоять выделилась в отдельный элемент с собственными материалами изготовления и особенностями крепления. Главная задача рукояти – обеспечивать удобный хват при работе ножом, она не должна скользить, быть гигиеничной, чтобы не накапливать бактерий и загрязнений. Разберемся, какие современные виды рукояток для ножей бывают и каким стоит отдавать предпочтение.

Какие материалы для рукояти ножа лучшие?

Сложно ответить на этот вопрос однозначно. Для кого-то значение имеет эстетика кухонного ножа, для кого-то –практические свойства. Рассмотрим современные материалы изготовления рукояти и выделим их особенности:

1. Дерево. Традиционный материал, который ценят любители классики. Ножи попроще производят из ореха, клена, дуба и других недорогих сортов древесины. Мировые производители используют более дорогостоящее сырье – дерево магнолии, например. Такой материал не поддается гниению, легкий и приятный на ощупь, с красивой текстурой. Чтобы дерево не впитывало влагу, его пропитывают специальными стабилизирующими составами. Однако некоторым инновационным материалам древесина проигрывает по ударо- и водостойкости.

2. АBS-пластик. Обладает хорошей прочностью, при этом легкий и устойчивый к химическим веществам. При наличии специального покрытия не скользит в руке. Но не выдерживает перепадов температур, может оплавиться, если «забыть» нож рядом с включенной конфоркой.

3. Стекловолокно G-10. Инновационный материал, который ранее использовался в производстве термоактивных пластмасс. В основе – бесщелочное стекло и эпоксидная смола. Прочность на разрыв у этого стекловолокна даже выше, чем у стали. А плотность меньше, поэтому вес небольшой. Материал негорючий, устойчивый к механическим повреждениям, воздействию влаги и химических веществ, может быть окрашен в любой цвет на производстве. На финишном этапе изготовления рукоять подвергают пескоструйной обработке, и поверхность становится шероховатой.

4. Микарта. Еще один технологичный материал с высокими эксплуатационными свойствами. Производится из полимерной пленки с электроизоляционными примесями (тканями, в основном). Композит получается чрезвычайно прочным и износостойким, не боится высоких температур, не деформируется со временем, плотно прилегает к хвостовику лезвия. На поверхности создается матовый рельеф пескоструйным методом.

Понять, какой материал для рукояти ножа лучше — вы сможете, изучив эксплуатационные свойства разных видов и взвесив все «за» и «против».

Внимание на способ монтажа

От качества крепления зависят геометрия, балансировка и срок службы ножей. Допустимы следующие варианты монтажа:

1. Всадной. Наиболее распространенный у известных производителей, считается довольно надежным. Хвостовик лезвия всаживается в рукоять до середины длины.

2. Сквозной. Наиболее прочный, но трудоемкий вариант. Хвостовик лезвия проходит по всей длине рукояти.

3. Накладной. Сам хвостовик служит рукоятью, на боковые поверхности накладываются другие материалы и закрепляются клепками.

4. Сварной. Используется при монтаже металлических рукояток, которые становятся монолитной конструкцией с хвостовиком.

Разнообразие форм рукояток ножей

В любой рукояти важно отсутствие четких граней – углы здесь ни к чему, они будут доставлять болезненные ощущения при работе. А вот сглаженные грани вполне уместны. Боевые ножи, как правило, имеют глубокие выступы под пальцы – для надежного хвата всей ладонью. Бывают выступы и на кухонных ножах, но не столь выраженные, чтобы не мешали повару быстро перехватывать нож и менять положение руки. Существует несколько основных форм ручек ножей, которые применяются чаще остальных:

1. Прямая. Обтекаемая прямая рукоять овального, круглого, многоугольного сечения комфортно лежит в ладони. Такой нож универсальный, эргономичный и удобный в работе. Единственный нюанс – отсутствие расширения и ограничителей у основания лезвия может привести к соскальзыванию пальцев при резке оченьтвердых продуктов.

2. Конусная. Сужение может быть в любую сторону – и вперед, и назад, но более подходящие для кухонных инструментов рукоятки, сужающиеся к лезвию.

3. Фигурная. На поверхности могут быть выемки, выступы, вырезы различной формы. Самый частый вариант – выемки под пальцы снизу ручки. Также нередко встречаются рукояти с выпуклой центральной нижней частью. Ограничители могут быть расположены как у основания лезвия, так и на конце ручки, или с обеих сторон.

4. Выпуклая. Рукоять в этом случае выглядит как вытянутый бочонок. Хват достаточно удобный. Единственный нюанс – желательно, чтобы поверхность была шероховатой, иначе ладонь будет скользить.

5. Вогнутая. В этом случае конус имеется и спереди, и сзади рукояти, а в центре находится наиболее узкая часть. Такая форма применяется нечасто, так как углубление определенной длины может не подойти по ширине ладони повара, и работать таким инструментом будет неудобно.

При выборе подходящей рукояти ножа определитесь с предпочтительным материалом изготовления, способу монтажа и форме. Вспомните ножи, которыми пользовались ранее и проанализируйте, что хотелось бы поменять. Ну а точно понять, что вы нашли «свой» нож, вы сможете, взяв новый инструмент в руки и оценив его балансировку и удобство хвата.

Комментарии

Написать комментарий

Король всех инструментов на кухне – нож. Без него не обходится ни один кулинарный процесс, а разные виды кухонных ножей помогают создавать настоящие шедевры. Существует свыше 30 разновидностей инструмента, и каждая имеет свое назначение и особенности.

Сколько ножей нужно для полного счастья?

Большинство хозяек в повседневной жизни используют три ножа: универсальный, хлебный и маленький ножик для очистки нарезки овощей. Это тот самый минимум, который необходим на кухне. Конечно, можно иметь всего один универсальный инструмент. Но есть одно «но». Чем выше универсальность ножа, тем менее он пригоден для выполнения отдельных операций. К тому же, с одним ножом сложно соблюдать нормы гигиены. По правилам, инструмент нужно мыть после каждого использования. Вам придется слишком часто наведываться к раковине, особенно во время праздников: после нарезки мяса, картофеля, зелени, рыбы, колбасы, сыра и так далее.

«Кухонная тройка»

Некоторые хозяйки имеют на кухне большие наборы ножей – свыше 15 единиц. Однако большинство видов часто остаются пылиться в ящике в ожидании особого случая. В ежедневной же готовке используются три ножа:

  • универсальный кухонный либо шеф-нож;
  • хлебный;
  • для чистки овощей.

Шеф-нож vs универсальный

Два самых популярных ножа многоцелевого назначения – это шеф-нож и универсальный «кухонник». Они отлично справляются с большинством видов кухонных работ:

  • нарезка;
  • разделка;
  • шинковка;
  • очистка.

Шеф-нож и универсальный подходят для работы любыми видами продуктов: мясом, сыром, колбасой, овощами, зеленью, фруктами, хлебом. Они оба имеют относительно широкое лезвие и среднюю длину. Рассмотрим особенности каждого инструмента:

  • Шеф-нож

Большой, имеет широкий закругленный клинок длиной 20–25 см. Его лезвие очень прочное, что позволяет работать даже с замороженными продуктами. Отличает инструмент и внушительный вес – около 200 г. Но, несмотря на это, работать им удобно, особенно шинковать. Рука практически не устает. Легкими и короткими движениями можно измельчить овощи и зелень буквально за секунды. А еще обух ножа можно использовать для разбивания панциря ракообразных и отбивания мяса. Боковой же стороной удобно давить чеснок. Единственное, что доставит сложность, – это очистка овощей.

Популярные производители: Wusthof, Samura, Zwilling J.A. Henckels, Fackelmann, Victorinox, Arcos, Tramontina, Opinel.

  • Универсальный

Представляет собой что-то среднее между слайсером и шеф-ножом. Имеет меньшую длину – приблизительно 13–16 см. Лезвие тоньше, чем у шеф-ножа, и менее закругленное. Им удобно выполнять любые виды нарезки, резать мясо, рыбу, овощи. Правда, хлеб «кухонник» нарежет не так идеально, как специальный нож.

На рынке выгодно отличаются качеством ножики следующих фирм: F.Dick, Wusthof, Zwilling J.A. Henckels, BergHOFF, Arcos, Victorinox, Trupperware, Tramontina, Opinel.

Нельзя сказать, какой из этих видов кухонных ножей лучше. Оба они универсальные и одинаково хорошо справляются с поставленными задачами. Выбор между ними – скорее дело вкуса, удобства и… пола. Как показывает практика, мужчины отдают предпочтение поварским ножам, а женщины – «кухонникам». Скорее всего, причина тому – разный размер и вес инструмента.

Отнеситесь к выбору универсального (поварского) ножа со всей серьезностью. Изделие должно быть высококачественным, безопасным, удобным. Им вы будете выполнять 80% работы на кухне. Поэтому не экономьте. Это тот случай, когда поговорка «скупой платит дважды» работает.

Хлебный

Нож для хлеба легко узнаваем благодаря зазубренному лезвию. Обычно он имеет длину 20–26 см и внешним видом напоминает пилу. Зубья хлебного ножа находятся в одной плоскости, благодаря чему он отлично разрезает слоистые и волокнистые продукты, не образуя крошек. Немногие знают, что назначение его более обширное, чем просто нарезка хлеба. Он идеально подходит для нарезки таких продуктов:

  • булок;
  • слоистых пирогов;
  • других хлебобулочных изделий;
  • овощей и фруктов.

Рекомендуем:   Какой казан лучше купить чугунный или алюминиевый – какой выбрать для плова и костра

Небольшие острые выступы позволяют быстро внедриться в поверхность продуктов. Хлеб не сминается, а овощи и фрукты не пускают сок. Нож деликатно разрезает тонкую кожицу помидоров, персиков, слив.

Профессиональные повара советуют не тратить много денег на данный инструмент. Главное – выбрать нож с оптимальной высотой зубьев. Они не должны быть слишком крупными или мелкими.

Для чистки овощей

Овощной нож имеет короткое лезвие длиной 8–10 см для удобства при выполнении мелких работ: большинство овощей и фруктов все же имеют небольшой размер. Чистить и нарезать их длинным ножом неудобно (за исключением арбузов и дынь). Вторая отличительная особенность данной разновидности – толщина лезвия. Оно очень тонкое, потому как нарезаемые продукты имеют достаточно рыхлую структуру. Сильный нажим и дополнительная твердость здесь ни к чему. Назначение таких ножей:

  • очистка овощей и фруктов;
  • снятие кожуры;
  • нарезка.

Следует отметить, что ножи для чистки овощей бывают разных форм и размеров:

  • Универсальные. Имеют прямое лезвие, подходят как для нарезки, так и для очистки всех видов овощей и фруктов.
  • С закругленным лезвием. В народе носят название «коготки» благодаря характерно закругленному профилю. Лучше подходят для чистки округлых овощей и снятия кожуры.
  • С зазубринами. Предназначены для нарезки мягких плодов.
  • Многофункциональные. Имеют Y-форму и в простонародье называются «овощечистками». Приспособление позволяет быстро и экономично производить очистку. Также его преимуществом является безопасность использования. Некоторые хозяйки умудряются его также использовать для нарезки, но все же для снятия кожуры данный нож подходит лучше.
  • Специализированные. Существуют ножи-зигзаги для декоративной нарезки овощей и фруктов, инструменты для нарезки яблок, томатов, дыни, грейпфрута, огурца, для срезания цедры. Все они имеют модифицированное лезвие, которое идеально подходит для обработки отдельных видов плодов.

Мясные ножи

Очень популярная группа ножей. Мясо – достаточно специфический в обработке продукт. В нем содержатся кости, кожа, соединительные ткани, жилы. Чтобы качественно его разделать, применяют разные ножи: топорик, разделочный, филейный, для срезания мяса с кости. Это стандартный набор для домашней кухни.

Филейный

Имеет тонкое, длинное (20–30 см) и очень гибкое лезвие. Предназначен для отделения мяса и филе рыбы от костей и кожи. Благодаря своей гибкости нож как бы скользит по косточкам, не оставляя на них ни грамма мякоти. А еще филейным ножом очень удобно зачищать мясо и субпродукты от пленок.

Для срезания мяса с кости

Назначение ножа понятно из самого его названия. Также его называют обвалочный нож. Обвалка – это подготовка мяса к продаже:

  • отделение от кости;
  • удаление жил;
  • удаление соединительной ткани.

Лезвие ножика тонкое, но относительно крепкое. Линия режущей кромки находится на оси вращения ножа, благодаря чему инструментом легко управлять. Стоит повернуть кисть – и нож примет нужный угол, оставаясь на месте. Он легко обходит кости, но не так гнется, как филейный.

Очень хорошо, если нож для срезания мяса с кости имеет небольшой выступ у основания лезвия (гарду). Она служит для защиты кисти. Ведь работа с мясом на кости и жилами требует некоторых усилий, а выступившая кровь, сок и жир повышают вероятность соскальзывания ладони.

Разделочный

Еще один обвалочный нож. Его отличает относительно большой размер – 20–26 см и прочное лезвие. Разделочный нож – универсал среди мясного инструмента. Благодаря обоюдоострому концу лезвия у него отличные проникающие свойства. Его можно использовать для разных целей:

  • отделять мясо от костей и хрящей;
  • удалять жилы;
  • нарезать мясо на порции.

Рекомендуем:   Как выбрать Диспоузер – измельчитель пищевых отходов для раковины?

Топорик

Топорики используются для разделки мяса, которое содержит кости. Инструмент отличает массивный, толстый клинок. При этом его острота имеет меньшее значение, чем тяжесть и толщина лезвия. Увесистым топориком со средней степенью заточки клинка вы разделаете мясо быстрее и лучше, чем небольшим и острым. Важно отметить, что топориком не режут, а работают только вглубь.

Топорик пригодится в семье, которая имеет свое хозяйство. Если же мясо закупается в супермаркете, без этого инструмента вполне можно обойтись.

Специализированные ножи

Существует множество видов кухонных ножей, предназначенных для одной-единственной операции. Они не так популярны у обывателей и обычно используются на производстве или профессиональной кухне. Но если ваша семья – заядлые любители яблок или пиццы, узкоспециализированный ножик сослужит вам хорошую службу.

На что обратить внимание при выборе ножа?

Перед покупкой любого ножа важно внимательно ознакомиться со всеми его характеристиками. От правильного выбора будет зависеть удобство использования. А значит, и скорость приготовления, а также внешний вид блюд.

  • Правильное лезвие. Универсальный нож гладкий, а хлебный – с зазубринами. Также зазубренное лезвие может иметь ножик овощной. Обратите внимание на наличие выемок на клинке. Они избавят вас от проблемы прилипания продуктов, что очень удобно, например, при нарезке сыра.
  • Материал лезвия. Лучшим материалом считается среднелегированная и высоколегированная сталь. Она долго не тупеет и не портится от воды и химии.
  • Покрытие. Некоторые ножи имеют дополнительное противокоррозионное напыление. Это, несомненно, полезная опция, ведь инструмент длительное время находится во влажной среде.
  • Материал и форма рукояти. Перед покупкой нужно покрутить ножик в руках. Важно, чтобы он удобно лежал в ладони и не скользил. Вы должны чувствовать, будто инструмент продолжает вашу руку. Обратите внимание на рукоять средних размеров анатомической формы. Оптимальным выбором станут ножи с рукоятью из дерева или с резиновым покрытием.

Сталь или керамика?

Керамические ножи медленно, но уверенно набирают популярность. Преимущества керамики сложно оспаривать:

  • экологичная;
  • не вступает в химическую реакцию с продуктами;
  • не имеет запаха;
  • легкая;
  • значительно дольше, чем сталь, держит заточку;
  • стильный вид – может быть окрашена в разные цвета.

Но имеются и весомые минусы:

  • Несмотря на свою твердость, керамическое лезвие хрупкое. Оно может сломаться при падении или во время нарезания мяса, если наскочит на косточку.
  • Керамический ножик обойдется дороже, чем среднестатистический нож из однослойной стали.
  • Заточить керамическое лезвие в домашних условиях невозможно.
  • Керамическое лезвие не гнется, поэтому для отделения филе его использовать не получится.

В сумме имеем, что керамика не способна в полной мере заменить сталь. Такой нож может стать отличным дополнением к основному набору. Им удобно резать овощи, зелень, хлеб, фрукты, сыр, филе мяса и рыбы. Но для нарезания чего-то твердого, а в особенности разделывания мяса, лучше использовать классический инструмент со стальным лезвием.

Качественный, хорошо заточенный нож – залог безопасности на кухне. Вопреки расхожему мнению, большинство порезов случается из-за тупого ножа: при его использовании приходится прикладывать больше силы. Инструмент соскальзывает, и все заканчивается травмой. Поэтому при случае лучше запастись точильным камнем и изучить науку о том, как точить нож бруском.

От правильного выбора ножа во многом зависит скорость приготовления и аккуратность блюда. Хороший инструмент даже в руках дилетанта способен на чудеса. Согласитесь, нарезка имеет значение. Куда приятнее видеть в своей тарелке идеальной формы рыбное филе или аккуратное мясо с овощами, чем раскромсанные куски и палки зелени. Обязательно воспользуйтесь полученными знаниями. Кулинарных успехов и благодарных дегустаторов!

Оцените статью
Рейтинг автора
4,8
Материал подготовил
Максим Коновалов
Наш эксперт
Написано статей
127
А как считаете Вы?
Напишите в комментариях, что вы думаете – согласны
ли со статьей или есть что добавить?
Добавить комментарий