Паштет из печени лося рецепт

Печеночный паштет

Ингредиенты:

Печень, легкие и сердце 1 кабана, 3 л воды, 2 ст. л. соли, 1 морковка, 1 луковица, растительное масло (для жарения).

Способ приготовления:

Печень варить в подсоленной воде отдельно или вместе с вареными легкими или сердцем.

Морковь натереть на терке, лук нарезать полукольцами — обжарить на растительном масле. Печень, сердце, легкие прокрутить через мясорубку. Затем добавить в фарш лук с морковью и перемешать.

Использовать как начинку для пирогов и других блюд.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.

  • Главная»
  • рецепты

    рецепты Ингредиенты на 10 порций: 1. Печень оленя — 500 г2. Бульон -200 г3. Лук репчатый — 1 шт4. Морковь — 2 шт5. Сливки 20% — 100 г6. Масло сливочное — 100 г7. Масло растительное — 3 ст. л8. Соль, перец, специи — по вкусу

    ИНГРЕДИЕНТЫ на 10 порций:     1. Печень оленя — 500 г     2. Бульон -200 г     3. Лук репчатый — 1 шт     4. Морковь — 2 шт     5. Сливки 20% — 100 г     6. Масло сливочное — 100 г     7. Масло растительное — 3 ст. л     8. Соль, перец, специи — по вкусу

    Этапы приготовления паштета:

    1. Нарезаем овощи соломкой и печень кубиком.

    2. Обжариваем овощи, добавляем печень к овощам и обжариваем до полуготовности.

    3. Добавляем специи: соль, тимьян. Заливаем печень с овощами бульоном.

    4. Для мягкого и сливочного вкуса добавляем немного сливок. Тушим, пока печень не станет мягкая в течение 10 минут.

    5. Остужаем и перекладываем все в блендер, добавляем сливочное масло. Перебиваем до консистенции паштета.

    6. Паштет получается мягкий и нежный. Мажем хлеб, обсыпаем орешками и подаем к столу.

    Современный мир просто кишит оригинальными рецептами и интересными подачами. Все рестораны сейчас стараются идти в ногу со временем и придумывают для своих гостей самые разнообразные и очень интересные блюда. Таким образом, стали готовиться жабьи лапки, угри, живые моллюски и тому подобное.

    Мы, конечно, прибегать к такому не будем, но расскажем сегодня, как приготовить весьма необычный и редкий кулинарный шедевр – паштет из печени лося. Рецепт очень прост, да и ингредиенты в нем все часто встречаемые, если не считать главного.

    Мясо лося отличается своей мягкостью и нежной структурой, к тому же, оно быстро готовится. Соответственно, есть повод думать, что и печень будет мягкой и нежной. Поэтому сейчас Вы узнаете, как приготовить паштет, в который войдет печень лося, такие рецепты вы еще точно не встречали!

    Что же понадобится для того, чтобы приготовить паштет из печени лося, используя этот рецепт в домашних условиях?

    image
    image

    Печеночный паштет – одно из наиболее популярных закусочных блюд. Его можно поставить на праздничный стол или использовать как намазку на хлеб в любых жизненных обстоятельствах. Паштет из печени вкуснее и полезнее бутербродов с колбасой, его удобно брать с собой в дорогу, для перекуса в школу и на работу. На пикнике и фуршете это вообще незаменимая закуска.

    Для приготовления использовать можно практически любую печенку: свиную, говяжью, куриную. Из гусиной и утиной получается настоящий деликатес, который подают в дорогих ресторанах. Чтобы закуска не получилась слишком сухой, в состав обычно добавляют обжаренные овощи, сливки, сливочное масло. Средняя калорийность закуски – 217 ккал.

    Паштет из печени – пошаговый фото рецепт

    Легкость, воздушность и интересную вкусовую нотку этому паштету придает совершенно неожиданный ингредиент — яблоки. Благодаря им закуска буквально тает во рту. Приготовить паштет можно из куриной или любой другой печени. Выход: 300-350 грамм.

    Яблоки берем кислые или кисло-сладкие. Очень хорошо подходят сорта Гренни Смит, Семеренко, Антоновка. Именно они привнесут пикантную нотку во вкус паштета.

    Ваша оценка: (1 оценок, среднее: 5,00 из 5) Время приготовления: 35 минут

    Количество: 4 порции

    Читайте также:  Мочевина в косметике: полезные свойства и применение.

    Вкусный домашний печеночный паштет с луком и морковью

    Самым простым способом приготовления паштета считается обжаривание на сковороде с луком и морковью. После чего продукты остается несколько раз пропустить через мясорубку или измельчить блендером. В результате получается нежная печеночная намазка.

    Ингредиенты:

    • Куриная печень – 250 г;
    • Луковица большая – 1 шт.;
    • Морковка средняя – 1 шт.;
    • Сливочное масло – 50 г;
    • Соль, черный молотый перец – по вкусу;
    • Растительное масло – для жарки.

    Как приготовить:

    1. Морковку чистим и натираем на терке среднего размера. Луковицу также очищаем от шелухи и нарезаем кубиками небольшого размера. Ставим сковороду на плиту, наливаем в нее растительное масло. Сначала высыпаем лук, а затем морковь. Пассируем до золотистого оттенка.
    2. Печень хорошенько промываем в холодной воде и нарезаем на средние кусочки. Отправляем на сковороду, перемешиваем с морковью и луком. Обжариваем несколько минут. Когда печенка начнет белеть, доливаем воду, чтобы содержимое покрылось водой.
    3. Присаливаем и перчим по вкусу. Протушиваем на медленном огне еще 10 минут. После перекладываем в глубокую миску и ждем, пока все остынет. Добавляем размягченное сливочное масло и взбиваем блендером до однородного состояния.
    4. Готовую намазку обязательно ставим в холодильник на час. После этого печеночный паштет можно подавать к столу в качестве самостоятельной закуски или намазки для бутербродов.

    Паштет из говяжьей печени с грибами и сыром

    Жареные грибы придают говяжьему паштету приятный вкус и делают его более изысканным. Мягкий творожный сыр делает структуру блюда более нежной, придаст ему сочность и особый сливочный вкус. Для праздничного стола такой паштет подойдёт как нельзя лучше. Его можно использовать как начинку для тарталеток, слоёных корзиночек, заварных профитролей, трубочек из солёного песочного теста.

    Продукты для рецепта:

    • говяжья печень — 300 гр.
    • грибы свежие — 300 гр.
    • морковь — 1 шт.
    • лук — 1 шт.
    • мягкий творожный сыр — 100 гр.
    • сливочное масло — 70 гр.
    • подсолнечное масло — 60 мл
    • прованские травы — 1 ч. л.
    • соль, листья укропа

    Пошаговый рецепт с фото:

    1. Иногда говяжью печень замачивают на 1−2 часа в холодной воде. В этом есть необходимость, когда планируют обжаривать тонкие пластинки за 3−4 минуты. Мы же будем печень тушить, поэтому можно ограничиться обычным промыванием в прохладной воде.

      Кстати, оставшуюся воду после промывания можно использовать для полива комнатных растений, домашним цветам очень нравится такая подкормка.

    2. Печёнку нарезать кусочками, немного присолить. В сковороду влить 30 мл подсолнечного масла, прогреть его. Выложить кусочки ливера. Помешивая, обжарить на большом огне в течение 5 минут. Затем влить 150−200 миллилитров воды, уменьшить огонь. Тушить 20 минут под закрытой крышкой до готовности.
    3. Грибы мелко нарезать. Обжарить их на подсолнечном масле до готовности. Выложить грибы в отдельную миску. В этой же сковороде, добавив немного масла, обжарить до мягкости лук с морковью. Укроп помыть, нарезать произвольно. Читайте также:  Пирожное безе, калорийность и диетические свойства
    4. Паштет готовят из остывших продуктов: в глубокую миску сложить зелень, овощи, грибы. Добавить сыр, сливочное масло, печень. Для сочности можно добавить 2−3 ложки жидкости, в которой тушился ливер.
    5. Измельчить все компоненты блендером до однородного состояния. Не страшно, если структура паштета будет слегка зернистой, на вкусе блюда это не отразится, а кусочки грибов или моркови добавят пикантности.
    6. Готовый продукт переложить в посуду с крышкой и поставить в холодильник. Подают охлаждённый паштет на хрустящих тонких крекерах, румяных тостах, ломтиках свежего ржаного хлеба. Можно поджарить на подсолнечном масле кусочки пшеничного батона.

    Самый нежный паштет из печени со сливочным маслом

    Особенно нежным паштет из куриной печени получается за счет добавления сливочного масла и сливок. По своей консистенции такая намазка напоминает картофельное пюре – она такая же гладкая и однородная, легко мажется на хлеб и очень быстро съедается.

    Ингредиенты:

    • Печень курицы – 700 г;
    • Луковица – 1 шт.;
    • Морковь – 1 шт.;
    • Соль, черный молотый перец – по вкусу;
    • Сливочное масло – 180 г;
    • Рафинированное масло – 2-3 ст. л.;
    • 100 мл сливок 33% жирности.

    Способ приготовления:

    1. Заливаем куриную печень очень холодной водой. Оставляем вымачиваться на два часа. За это время воду несколько раз меняем. После чего нарезаем печенки небольшими кусочками, чтобы они быстрее обжарились на сковороде. Очищаем луковицу от шелухи и шинкуем кубиками.
    2. Очищаем морковь и трем ее на крупной терке. Ставим на плиту сковороду и наливаем рафинированное масло. Когда оно прогреется, высыпаем лук, а после морковь. Перемешиваем овощи и обжариваем до полуготовности моркови. Добавляем половину сливочного масла.
    3. Выкладываем на сковороду куриную печень и посыпаем черным молотым перцем. Регулярно перемешивая, следим, чтобы печеночные кусочки со всех сторон обжарилась. За минуту до выключения огня выливаем сливки.
    4. Перекладываем в миску, даем немного остыть и добавляем оставшееся сливочное масло. Взбиваем блендером до однородной консистенции. Готовый паштет перекладываем в сухой чистый контейнер и ставим в холодильник. Через час его можно пробовать.

    Из утиной печени

    На прилавках супермаркетов все чаще можно встретить утиные субпродукты. Воспользуйтесь случаем, чтобы сделать восхитительное блюдо. Паштет из утиной печени в домашних условиях – вкусное и полезное лакомство, которое оценят дети и взрослые. Посмотрите на фото, чтобы после приготовить аппетитный, привлекательный бутерброд за завтраком или перекусить на работе.

    Ингредиенты:

    • перец, соль – по вкусу;
    • коньяк – 50 мл;
    • сливки – 100 мл;
    • масло (слив.) – 100 г;
    • лук – 1 шт.;
    • мускатный орех – по вкусу;
    • масло – 3 ст. л.;
    • печенка – 500 г.

    Способ приготовления:

    Читайте также:  Лох узколистный — Дерево Джида: вся правда о дикой маслине

    1. Подготовить основной мясной ингредиент, чтобы на нем не было остатков желчи, жилок или пленки.
    2. Нарезанный лук обжарить до прозрачного цвета, посолить.
    3. Добавить в сковороду печенку, тушить все вместе около 10 минут.
    4. Влить к продуктам необходимое количество коньяка, не снимать с огня еще минуту, чтобы выпарился алкоголь.
    5. Полить все сливками, добавить по вкусу мускатный орех, соль, перец.
    6. Когда ингредиенты закипят, их нужно перемолоть при помощи блендера (или сита) в однородную массу, не забудьте добавить кусочек масла.
    7. Переложите нежный воздушный паштет в форму, немного остудите и подавайте.
    • Как сделать волосы гладкими
    • Гриб рейши — лечебные свойства. Применение настойки, экстракта или чая гриба рейши для лечения болезней
    • Что лечит иммунолог — какие болезни. Лечение взрослых и детей у врача иммунолога

    Рецепт печеночного паштета с яйцом

    Приготовить праздничную закуску из печени по этому фото-рецепту не составит никакого труда. Для приготовления изысканного деликатеса понадобится минимум ингредиентов и совсем немного времени. Благодаря хорошему алкоголю и вареному яйцу вкус будет такой, что гости придут в настоящий восторг.

    Ингредиенты:

    • Куриная печень – 0,5 кг;
    • Морковь – 1 шт.;
    • Лук репчатый – 1 шт.;
    • Яйцо вареное – 1 шт.;
    • Коньяк – 30 г;
    • Сливочное масло – 50 г;
    • Оливковое масло – 1/3 ст.л.;
    • Перец и соль – по вкусу;
    • Растительное масло – для жарки.

    Как приготовить:

    1. Выкладываем на стол продукты, которые понадобятся, и приступаем. Первым делом с печенки удаляем прожилки и пленку. Кладем на дуршлаг и быстро промываем под струей холодной воды. Слегка просушиваем на салфетках, затем нарезаем на небольшие кусочки.
    2. Овощи чистим, лук режем мелким кубиком, морковь трем на терке. На сковороду наливаем растительное масло и высыпаем лук с морковью. Перемешиваем и пассируем до золотистого цвета. Готовую пассировку выкладываем в миску. В то же масло отправляем печенку и обжариваем со всех сторон до подрумянивания.
    3. Перекладываем овощи и печень в банку или другую удобную посуду. Разрезаем на 2 части вареное куриное яйцо и отправляем туда же. Добавляем мягкое сливочное масло, присаливаем и перчим по вкусу. Хорошо пробиваем блендером. В конце доливаем коньяк и снова взбиваем.
    4. Выкладываем полученную массу в контейнер, круглую вазочку или заворачиваем в фольгу в форме рулета. Отправляем в холодильник на час. Для подачи остается развернуть фольгу или вынуть паштет из формы.

    Как приготовить паштет из печени в духовке

    Невероятно аппетитный и нежный паштет, запеченный в духовке, придется по вкусу всем любителям быстрого перекуса. В состав входит не только печень, но и другие мясные продукты. В результате получается сытная мясная закуска на каждый день или для праздника.

    Ингредиенты:

    • Печень говяжья – 800 г;
    • Куриное филе – 400 г;
    • Грудинка свиная – 350 г;
    • Морковь средняя – 2 шт.;
    • Лук репчатый – 1 шт.;
    • Чеснок – 3 шт.;
    • Соль, черный перец, приправа для мяса – по вкусу;
    • Лавровый лист.

    Способ приготовления:

    1. Нарезаем свиную грудинку и куриное филе на продолговатые брусочки. Затем моем говяжью печень и режем кусочками небольшого размера. По желанию ее можно вымочить в воде или молоке в течение часа.
    2. Очищаем луковицу от шелухи и режем на несколько частей. Морковь также чистим от кожицы и разрезаем сначала пополам, а потом еще на несколько частей. Чеснок просто чистим. Сначала пропускаем через мясорубку сырую печень.
    3. После чего прокручиваем лук, морковь, чеснок, куриное филе и свиную грудинку. Посыпаем приправой, черным перцем и солью. Тщательно вымешиваем ложкой и выкладываем полученную массу в форму для запекания, выстеленную фольгой (должны остаться концы, чтобы их можно было завернуть). Сверху кладем несколько лавровых листочков.
    4. Края фольги сворачиваем сверху внахлест друг на друга. Ставим форму в духовой шкаф и запекаем при температуре 180˚ до полной готовности (примерно 25-30 минут). После этого даем блюду немного остыть, раскрываем фольгу и вынимаем из формы. Подавать можно горячим или холодным.

    Пикантный паштет из свиной печени

    Вкусный и простой в приготовлении паштет с легким сливочным оттенком.

    Ингредиенты:

    • Морковь — 1 шт.
    • Свиная печень — 600 г
    • Вода для варки
    • Зубчики чеснока — 3 шт.
    • Сливочное масло — 250 г
    • Лук — 2 шт.
    • Перец — по вкусу
    • Масло рафинированное
    • Соль — по вкусу
    • Лист лавра — 2 шт.

    Приготовление:

    Отварить свиную печень с листом лавра и специями до готовности.

    На это может потребоваться около часа времени.

    Обжарить рубленый лук и тертую морковь. Добавить чесночок и нарезанную вареную печенку.

    Довести компоненты до вкуса и взбить в блендере.

    Половину масла взбить миксером до пышности и вмешать в паштет.

    Читайте также:  Дождевик: состав съедобного гриба, где растет, полезные свойства

    Вторую половину масла растопить.

    Выложить паштет в тарелки и залить горячим сливочным маслом. Оставить паштет остывать, после чего — отправить закуску в холодильник.

    Вот вам мой авторский рецепт приготовления бастурмы из лосятины. Получилась настоящая мужская вкуснямба!

    Содержание

    Первым делом мясо лося очищаем от жил и пленок, обрезаем все лишнее. Что-то из обрезков придется выкинуть (пленки и жилы), что-то можно использовать на котлеты (жирные кусочки), для бастурмы должно остаться только чистое мясо, вы ведь хотите приготовить вяленое мясо, а не вяленые жилы!

    1. Маринуем мясо

    image

    Необязательно чеснок класть непосредственно в салат. Можно натереть чесноком салатницу.

    • Читать полностью

    Как улучшить вкус баранины?image

    Избавить баранину от специфического запаха поможет следующая процедура. Положите баранину в молоко на один час. После выньте и смажьте измельченным чесноком.

    • Читать полностью

    Как сделать печеночный паштет вкуснымimage

    Печеночный паштет получится особенным, если во время обжарки печени добавить в нее 50 грамм алкоголя (ром, бренди, виски) и чайную ложку меда. Паштет станет более нежным, легко намажется на…

    • Читать полностью

    Как варить мясной рулетimage

    Свернутый мясной рулет уложи в плотный пакет и крепко завяжи. Опусти в кастрюлю с водой и вари на среднем огне 1,5-2 часа. Когда мясо приготовилось, выключи огонь и пусть рулет еще постоит минут соро…

    • Читать полностью

    Как нарезать канапеimage

    В приготовлении канапе существует несколько хитростей. Заключаются они в нарезке продуктов. Первый способ нарезки – для фигурной формы канапе возьми маленькую формочку для печенья и вырежь ею все под…

    • Читать полностью

    Чтобы удалить из мяса неприятный запах…image

    Иногда бывает так, что свежее мясо начинает не слишком приятно пахнуть. Спасает ситуацию такая процедура: положите мясо в воду с добавленным в нее лимонным соком на полчаса.

    • Читать полностью

    Как украсить бутерброды на праздничный столimage

    Чтобы бутерброды пришлись кстати на праздничном столе, не нужно выдумывать велосипед. Просто возьми свои любимые бутерброды, которые на твоем столе всегда пользуются популярностью, и добавь…

    • Читать полностью
    • Для бастурмы желательно использовать свежее мясо, не подвергавшееся замораживанию. Во время размораживания продукт теряет много влаги, из-за чего его органолептические качества ухудшаются. Однако если вам удалось достать лишь замороженную лосятину, использовать для приготовления бастурмы можно и ее. Важно дать возможность оттаять мясу в естественных условиях, не подвергая его резкому перепаду температур. Попытка ускорить процесс размораживания лосятины с помощью микроволновки или теплой воды ни к чему хорошему не приведет.
    • Процесс приготовления бастурмы состоит из нескольких этапов: засолка мяса, его вымачивание, обваливание в специях и вяление. Иногда лосятину не вымачивают, так как много лишней соли это мясо в себя обычно не вбирает. Если хочется сделать бастурму более мягкой, мясо лося перед приготовлением закуски можно замариновать или вымочить в коньяке, когда закуска уже будет готова.
    • Традиционной приправой для бастурмы считается пажитник (чаман). Этот ингредиент позволяет не только придать закуске характерные вкус и аромат, но и отпугивает насекомых. Готовя бастурму дома, чаман нередко заменяют более доступными приправами, имеющими в составе похожие компоненты (уцхо-сунели, хмели-сунели). Для придания кушанью красивого цвета, в состав приправ включают паприку. Ее можно дополнить другими видами перца. Пряные травы тоже можно включить в состав обсыпки для лосиной бастурмы. Закуска получится более ароматной, если использовать чеснок. Он может быть сушеным или свежим, иногда им мясо даже шпигуют перед обваливанием в специях.
    • Покрытую специями лосятину обвязывают или нацепляют на крюки, вывешивают в хорошо проветриваемом месте, желательно теплом. Чем лучше вентилируется помещение, тем быстрее будет готова закуска.
    • Продолжительность засаливания и вяления лосятины зависит от величины кусков и некоторых других условий. Каждый из этих этапов может длиться от 2 до 10 дней, но обычно требуется от 5 до 8 дней. Готовая лосиная бастурма должна быть плотной и упругой, как сырокопченая колбаса.

    Хранить бастурму рекомендуется в холодном и хорошо проветриваемом месте, например, в погребе или на дверце холодильника, предварительно поместив в тканевый мешок или обернув пергаментом и пищевой пленкой. При соблюдении условий хранения продукт не портится в течение 1,5-2 месяцев. Однако если он стал скользким или приобрел несвойственный ему затхлый запах, его придется выбросить. Если не хотите рисковать, упакуйте куски бастурмы в плотные пакеты и поместите в морозильную камеру. Тогда нужно будет лишь достать из морозильника закуску за сутки до употребления и оставить в основной камере холодильника.

    Польза и вред лосятины

    Поскольку разведение лосей не используется в сельском хозяйстве, а лосятину не производят в промышленных масштабах, в мясе этих животных нет гормонов и опасных веществ. Вяленое мясо дикого лося относится к экологически чистым. Сохатина полезна, ведь содержит цинк, железо, фосфор, линолевую кислоту и витамины группы B, оказывает иммуномодулирующее, противоопухолевое действие на организм человека и регулирует обмен веществ.

    Мясо лося низкокалорийное, подходит для диетического питания, не содержит углеводов. Пищевая ценность наглядно отражена в таблице.

    Калорийность, на 100 г. Белки, г. Жиры, г. Углеводы, г.
    100,9 ккал 21,4 1,7

    Сохатину не рекомендуется употреблять в пищу детям, беременным и кормящим женщинам, а также людям с индивидуальной непереносимостью продукта.

    Оцените рецепт

    Рейтинг 5 из 5 на основе 7 голосов

    Как и зачем оценивать рецепт?

    Аймкук

    Аймкук

    Бастурма из лосятины: традиционный рецепт

    imageСостав:

    • лосятина – 3 кг;
    • соль – 0,2-0,25 кг;
    • пажитник – 20 г;
    • молотая паприка – 10 г;
    • острый красный молотый перец – 5 г;
    • черный молотый перец – 5 г;
    • душистый молотый перец – 5 г;
    • хмели-сунели – 20 г;
    • чеснок – 2 головки;
    • вода – 50 мл.

    Способ приготовления:

    • Промойте лосятину, обсушите ее кухонным полотенцем. Удалите участки с жиром, жилы и пленки. Жирные куски можно будет пустить на котлеты, жилы и пленки придется выбросить.
    • Нарежьте мясо лося кусками толщиной 5-8 см. Длина их может быть любой, но обычно она все же не превышает 25 см.
    • Обсыпьте каждый кусок мяса со всех сторон крупной солью. Немного соли всыпьте на дно кастрюли или контейнера, в котором будете солить мясо. Положите лосятину в подготовленную емкость, посыпьте солью, накройте тарелкой. Сверху установите груз. В его качестве может выступать банка, наполненная водой, или завернутый в пищевую пленку кирпич.
    • Уберите получившуюся конструкцию в холодильник и оставьте на 4-5 дней.
    • Спустя указанное время промойте мясо и вымочите его в течение 5-6 часов в холодной воде, через каждый час ее меняя.
    • Промокните лосятину салфетками.
    • Чесночные головки разделите на зубчики, очистите их и пропустите через специальный пресс.
    • К чесноку всыпьте все виды перца, включая паприку, а также пажитник и хмели-сунели. Вливая к специям кипяченую воду и размешивая их, получите состав, по консистенции напоминающей сметану. Оставьте пряную смесь на 15 минут, затем обмажьте ею куски лосятины. Сделать это удобно с помощью силиконовой лопатки.
    • Обмазанные специями куски мяса сложите в чистую емкость и уберите в холодильник, оставьте в нем на 3-4 дня.
    • В верхней части каждого куска мяса сделайте проколы и пропустите через них бечеву.
    • Подвести лосятину в теплом, но хорошо проветриваемом месте. Оставьте ее вялиться в течение 6-10 дней.

    Когда пройдет нужное время, куски лосятины нужно снять и убрать на хранение в прохладное помещение или в холодильник. Если будете держать мясо в холодильнике, подвесьте его на двери агрегата, тогда оно дольше сохранит свежесть и хорошие органолептические качества.

    Почему лучше вялить лосятину самостоятельно

    Вяленый молодой лось – это отличная закуска к пиву и другим алкогольным напиткам, прекрасный вариант для пикантных бутербродов или просто ароматное лакомство. Стоимость 1 кг вяленой лосятины в интернет-магазинах начинается от 1,5 тыс. рублей. Себестоимость вяленого мяса, приготовленного в домашних условиях, почти вдвое дешевле. Вы также будете знать, какие именно специи впитала вяленая лосятина, подробный рецепт которой приведён ниже.

    Пошаговый рецепт с фото

    Бастурма из лосятины – красочное, невероятно солено-жгучее блюдо, которое непременно захочет отведать каждый мужчина, приобретя пару бутылочек пива! Цвет нарезки приготовленного блюда получается бордовым – темнее, чем у бастурмы из говядины. В наших краях такое мясо не водится, поэтому пришлось просить подругу привезти его из крупного города, благо оно продавалось охлажденным. Кстати, если внутри мяса есть пленки и прожилки – не удаляйте их, разрез бастурмы получится шикарным!

    Специи, представленные в ингредиентах, являются базовыми, поэтому вы в любой момент можете их дополнить или уменьшить в количестве. Помните о том, что небольшие куски мяса солятся быстрее, поэтому для 0,5 кг лосятины вполне хватит 1,5 дней засолки, а для 1 кг – 2,5-3 дней.

    Итак, готовим бастурму из лося в домашних условиях…

    Выберите глубокую емкость. Лосятину промойте в воде и обсушите. На дно емкости всыпьте 0,25 кг соли и разровняйте. Выложите на нее мясо и присыпьте оставшейся солью.

    Как следует разровняйте слой соли, чтобы она покрыла и сверху, и с боков лосятину. Поместите емкость в холодильник на 1,5 дня.

    Каждый день переворачивайте мясо на другую сторону и сливайте жидкость – ее выделится около 50-60 мл.

    Когда время засолки подойдет к концу, промойте соленую лосятину в воде и обсушите салфетками. На этом этапе я рекомендую попробовать кусочек мяса на вкус, чтобы оно не получилось слишком соленым. Если это так, то выдержите лосятину 3 часа в холодной воде и снова обсушите.

    Все приготовленные специи, кроме соли, измельчите в кофемолке.

    Полученной приправой натрите со всех сторон бастурму, и даже с боков. Затем проткните края мяса проволокой или иглой с толстой нитью, кулинарным шпагатом и подвесьте в сухом проветриваемом месте. Моя бастурма сушилась на вытяжке в течение 2 дней, но у меня сильный вдув техники. Вообще же мясо может сушится от 2 до 8 дней – пробуйте его на вкус каждый день. Как только вам он понравится – заверните бастурму в марлю и храните в холодильнике.

    Срок хранения бастурмы из лосятины – до 2 месяцев.

    Приятного вам!!!

    Аймкук

    • 1257

      Рецептов

    • 140

      Подписчиков

    • 132

      Собрано фотоотчётов

    Подписаться на автора

    Аймкук

    Понравился рецепт? Скажите автору Спасибо! Или оцените иначе

    Аймкук

    Аймкук

    Оригинальный рецепт изысканного деликатеса – бастурмы из лося

    Для приготовления ароматного вяленого мяса нам понадобится крупный кусок сохатины. Жилуем его: очищаем от плёнок, лимфоузлов, сухожилий. Режем на довольно толстые длинные полоски – куски размером 8 см х 5 см х 20 см. Помните, что готовый продукт усыхает почти в два раза.

    Дно широкой кастрюли засыпаем крупной поваренной солью, смесью чёрного острого, и душистого перца, лавровым листом, порезанным на тонкие пластинки чесноком. Сверху выкладываем мясо лося в один слой, затем – опять слой специй. Чередуем слои до тех пор, пока не кончится мясо, последний слой – соль. Накрываем тяжёлым гнётом – так вяленая лосятина напитается ароматами приправ.

    Ёмкость ставим в холодильник на 3–5 суток для обезвоживания. Каждый день сливаем образовавшуюся жидкость – это лишняя влага и остатки крови.

    Как только мясо перестало сочиться – достаём из холодильника, очищаем от специй и промываем проточной водой. Хорошо обсушиваем мясо – сначала хлопчатобумажной тканью, затем бумажными салфетками.

    Обваливаем лосятину в смеси измельчённых в ступке специй: красного перца, паприки, кориандра, чёрного перца, розмарина, хмели-сунели, зиры. Ароматные куски нанизываем на верёвку, оставляя некоторое расстояние между ними.

    Подвешиваем солонину в прохладном сухом месте на 2–3 дня. Ускорить процесс можно, поместив мясо вялиться над кухонной плитой. Готовая вяленая лосятина в домашних условиях будет сухой снаружи и немного мягче внутри. Хранить продукт нужно в холодильнике или погребе.

    Полезные советы при вялении мяса лося

    1. Для приготовления бастурмы идеально подойдёт филейная часть тушки лося.
    2. По возможности выбирайте мясо молодых самок лося – оно менее жёсткое и волокнистое, чем у самцов.
    3. Мясу зрелых лосей можно вернуть мягкость, если замочить на несколько суток в белом вине.
    4. При вялении мяса учитывайте, что мясо диких животных содержит много природной соли.
    5. Хранить вяленое самостоятельно мясо лося лучше в бумаге – оно немного подсохнет, но не пропадёт так быстро, как в целлофане.

    Вяление сохатины – процесс длительный и трудоёмкий, но полученный результат того стоит. Приготовив редкое лакомство – вяленое мясо молодого лося, вы получите десятки комплиментов, слов восхищения и благодарности от близких и друзей, с которыми разделите это угощение.

    Полезные инструменты

    • Добавить в книгу рецептов
    • Распечатать рецепт
    • Скачать рецепт в .PDF
    • Нашли ошибку в рецепте?

    Оцените статью
    Рейтинг автора
    4,8
    Материал подготовил
    Максим Коновалов
    Наш эксперт
    Написано статей
    127
    А как считаете Вы?
    Напишите в комментариях, что вы думаете – согласны
    ли со статьей или есть что добавить?
    Добавить комментарий